Şam Oruğu
Sahrap Soysal
İç harcı için;
500 gr. ortayağlı kıyma
5 adet orta boy kuru
soğan
1 su bardağı çekilmiş
ceviz içi
100 gr. bitkisel margarin
1 tatlı kaşığı pul
biber
2 çay kaşığı kara
biber
2 çay kaşığı tuz
Dış harcı için;
5 su bardağı köftelik
bulgur
1 su bardağı su
250 gr. yağsız
dana eti
1 adet
yumurta
2 çay kaşığı kimyon
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı
biber salçası
2 çay kaşığı tuz
Kızartmak için;
1 su bardağı
zeytinyağı
Sos için;
1 kahve fincanı
zeytinyağı
2
yemek kaşığı incecik doğranmış maydanoz
2 diş dövülmüş
sarımsak
1 adet
limonun suyu
1 çay kaşığı tuz
Hazırlanışı
İç harcını hazırlamak için;
soğanları soyup incecik doğrayın. Kıyma ve margarini bir tencereye koyup kısık ateşte, kıyma suyunu verip tekrar çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip tuz ve kara
biberi serpiştirin. Tencerenin dibi tutuncaya kadar kavurup
ceviz içi ve pul
biberi ilave edin ve ocaktan alın. Harcı bir tepsiye koyup kıyma iyice katılaşıncaya kadar buzdolabında bekletin.
Dışını hazırlamak için;
bulguru geniş bir tepsiye aktarıp üzerine 1 su bardağı suyu aktarın. Karıştırın ve kabarması için 15 dakika kadar bekletin. Tuz, kimyon ve
biber salçasını ilave edip elinizi arada asırada ıslatarak 10 dakika kadar yoğurun. Kıymayı da katıp yoğurmaya devam edin. 15 dakika daha yoğurduktan sonra un ve
yumurtayı ekleyin ve 5 dakika daha yoğurun.
Köfte hamurundan kabuklu
ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp parçaları avuçlarınız arasında yuvarlayın. Ortalarına işaret parmağınızla bastırarak içlerini açın ve mekik şeklinde uzatın.
İçlerini kıymalı harçla doldurup ağız kısımlarını kapatın ve avuçlarınız arasında tekrar şekillendirin. Malzemenin tamamını bu şekilde bitirin.
Yağı bir tavada kızdırıp köfteleri kızgın yağda önlü arkalı 3-4 dakika kızartın. Bir tabağa alıp bekletin.
Sosu hazırlamak için;
limon suyu,
sarımsak, tuz ve
zeytinyağını bir kasede çırpın. Kıyılmış maydanozu ilave edip karıştırın. Sosu bir tabağa aktarıp köfteleri sosun üzerine
koyun. Sıcak ya da soğuk olarak servise sunun.