İsli Sucuk
Nedim Atilla
500 gram
dana kıyma
3 diş
sarımsak
Tuz
Kara
biber
Kırmızı bber
Yeteri kadar
kuzu bağırsağı
HAZIRLANIŞI:
Kıymaya tuzu, iyice dövülmüş sarımsağı, kara
biberi ve kırmızı
biberi koyup iyice yoğurun. Yoğrulmuş bu etin üzerini örtüp bir gece serin yerde bekletin. Ertesi gün tuzunu kontrol edip tekrar yoğurun. Temizlenmiş bağırsaklara hiç ara kalmayacak şekilde hazırladığınız eti doldurun. Kafi uzunluk elde edince bağırsakları kalın bir iple boğarak bağlayın, sonra iki ucunu birleştirip bir halka yapın. Hazırlanan
sucukları bir hafta boyunca tuza yatırın. Bir hafta sonra tuzdan alın.Daha sonra
sucuklar hava almayan bir odaya konulur ve odun ateşi yakılır. Ortam havasız olduğu için ateşten alev çıkmaz, devamlı olarak is çıkar. Ortam havasız olduğu için ateşin kontrol edilmesi gerekir. Bir hafta boyunca iste bekletilen
sucuklar yenilebilecek kıvama gelir.