Patlıcan Dolması Turşusu
1 kg. küçük körpe
patlıcan
1 Baş
sarımsak
8 ? 10 Dal lahana yaprağı
2 Adet
havuç
2 Adet etli kırmızı
biber
2 Çorba kaşığı kaya tuzu
1 Çorba kaşığı
limon tuzu
Sirke
Su
maydanoz sapı
# Patlıcanlar yıkanır, baş kısımları kesilir, kaynamakta olan
limonlu suya
patlıcanlar atılır, yarım olarak haşlanır.
# Sudan çıkan
patlıcanlar, tepsi gibi düz bir zemine dizilir, üzerine acısı çıkması için ağırlık konur. Bu şekilde 1 gece bekletilir.
# Ertesi günü tuzla ovulmuş ince, kıyılmış lahana, kırmızı
biber,
havuç, bir kaç diş
sarımsak , acısı çıkmış ortası karnıyarık gibi yarılmış
patlıcanlara doldurulur.
# İçi doldurulmuş
patlıcanlar maydanoz saplarına sıkıca sarılarak bağlanır.
# Kavanoza aralarına dövülmüş
sarımsak konarak,
patlıcan dolmaları yerleştirilir.
# Patlıcan dolması dizilmiş kavanozun yarısına sirke diğer yarısına su konur.
# Sirke ve su kavanozdan, çukur bir kaba boşaltılır, üzerine kaya tuzu ve
limon tuzu konur iyice karıştırılır.
# Tuzlu karışım, kavanozda bulunan
patlıcanların üzerine dökülür.
# En üste iyi yıkanmış taş gibi bir ağırlık konur, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
# Patlıcan dolmaları turşu suyunu çok çabuk çeker, bu yüzden turşuyu kurduktan 5 gün sonra kavanozun eksilen kısmına sirke eklenir.
Not: Turşu yaparken mutlaka kaya tuzu kullanılmalıdır
Bu tarif Mütevazı Lezzetler® Türk ve Dünya Mutfağından Yemek Kitabı Sayfa: 445 alınmıştır. Sevgiler
ML® Patlıcan Dolması Turşusu için tıklayın
