Hamsi Kuşu (görsel)
Türkçe altyazılıdır.
Mütevazı Lezzetler mutfağına hoş geldiniz
sizlerden gelen istekler doğrultusunda tarifleri vermeye devam ediyoruz
bu gün çok merak uyandıran, yapımı zor gibi görünen bir Karadeniz yemeği yapacağız
"Hamsi Kuşu"
hamsi kuşu için gerekli malzeme listesine isyerseniz bir göz atalım
1 kilo iri
hamsi
2 adet
domates
2 adet dolma ya da sivri
biber
2 adet
yumurta
1 su bardağına yakın
mısır unu
kızartmak için sıvıyağ
yarım tatlı kaşığı kara
biber
yarım tatlı kaşığı kırmızı pul
biber
ve 1,5 tatlı kaşığı tuz
hamsi kuşunu yapmaya
domatesleri ince doğrayarak başlıyoruz
2 adet
domatesimiz var, kabuklarını soyduk
olabildiğince ince doğrayarak işleme başlıyoruz
domates sulu, bu yüzden yarım saat kadar süzgeçte bekletiyoruz
şimdi
biberleri doğruyoruz
mümkün mertebe ince doğramaya çalışıyoruz
biliyorsunuz, doğrama işleminde önemli olan; bıçağın keskin olması
bizim bıçaklarımız genelde fazla iyi kesmiyor
domatesi ve
biberi çok ince kıydık
domatesimizin fazla suyunun çıkması için süzgeçe almıştık, o da süzüldü
şimdi bütün malzemeyi, yani
hamsi kuşunun iç malzemesini karıştıracağız
domates,
biber
kırmızı pul
biber, bunu koymaya da bilirsiniz arzuya bağlı
kara
biber
az önce çekmiştim, kara
biberin taze çekilmiş olması güzel bir koku veriyor...
bu yüzden siz de taze çekerek kullanırsanız daha güzel olur
1,5 tatlı kaşığı tuzu
muz vardı bunun yarısını iç malzemeye ilave ediyoruz
ve karıştırıyoruz
1 kilo
hamsimiz var demiştik, biz
hamsileri önceden temizledik
çok zor bir işlem değil
önce başından koparıyoruz...
karnına doğru kılçığı çekiyoruz ve bu şekilde de içi temizleniyor
şöyle bir şekil ortaya çıkıyor
bu gün
hamsilerimiz küçük, aslında
hamsi kuşu için iri
hamsi gerekiyor
kızartmaya başlamadan önce yapmamız gereken birkaç küçük işlem daha var
şimdi onları yapalım ve
hamsi kuşunu kızartmaya başlayalım
1,5 tatlı kaşığı tuzu
muzun yarısını içe atmıştık
yarısını da
mısır ununa ilave ediyoruz ve karıştırıyoruz
şöyle bir kenara alalım
2 tane
yumurtamız var demiştik, onları kırıyoruz ve çırpacağız
sarısı beyazına karışana kadar kısa süre çırpıyoruz
hamsi kuşlarını doldurmaya başlıyoruz
birinci
hamsiyi alıyoruz,
domatesli harcımızdan yeteri kadar yüzeyine yerleştiriyoruz
ikinci
hamsiyi üzerine kapatıyoruz
ve
mısır ununun içinde buluyoruz
kendiliğinden yapışıyor, gördüğünüz gibi, bir tane daha göstermek istiyorum
hamsiyi alıyoruz...
domatesli harçtan yeteri kadar koyuyoruz...
ikinci
hamsiyi üzerine kapatıyoruz...
ve
mısır ununun içinde buluyoruz
hamsi kuşlarını doldurduk,
mısırı ununa buladık
şimdi
yumurtaya bulayıp, kızartacağız
tabi öncelikle tavamıza 1 - 1,5 su bardağı kadar sıvı yağ koyuyoruz
bu ayçiçek yağı olabilir,
fındık yağı olabilir ama
zeytinyağı olmasın
çünkü
zeytinyağının ısınma derecesi daha az olduğu için çabuk yanıyor
bu yüzden kızartmalarda
zeytinyağı tavsiye etmiyoruz
tavamızın biraz kızmasını bekliyoruz
hamsi kuşlarını
yumurtaya bulayacağız
şöyle hafif süzüp yağa bırakıyoruz
yağımız biraz daha kızarsa daha iyi olur
hamsi kuşlarımızı kızdırdığımız yağa, teker teker
yumurtaya bulayıp atıyoruz
hamsi kuşları kızardı
havlu kağıt serdiğimiz bir tabağa çıkartıyoruz
çok lezzetli görünüyorlar
bu gün sizlerle birlikte
hamsi sevmeyenlerin bile çok beğenerek yiyeceği...
bir
hamsi yemeği yaptık "Hamsi Kuşu"
mutlaka deneyin diyorum
şimdiden Afiyet Olsun!
ML® Hamsi Kuşu için tıklayın