Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,758 Bölümdeki 145,158 Yemek Tarifine
5,825,574,061 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Güneydoğu Anadolu Yemekleri > Pekmez Yapımı (Gaziantep) (80 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Pekmez Yapımı (Gaziantep)


Önceki Aramalar


Günün Yemek Menüsü
Günün İkram Menüsü

Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Galeriler
Yemek Fotoğrafları
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Marmara Yemekleri
Ege Yemekleri
Akdeniz Yemekleri
İç Anadolu Yemekleri
Karadeniz Yemekleri
Doğu Anadolu Yemekleri
Güneydoğu Anadolu Yemekleri
Adıyaman Yemekleri
Batman Yemekleri
Diyarbakır Yemekleri
Gaziantep Yemekleri
Kilis Yemekleri
Mardin Yemekleri
Siirt Yemekleri
Şanlıurfa Yemekleri
Şırnak Yemekleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Diğer Konular
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitapları

Üye Girişi
Yeni Üye Kaydı






egzantrik - 10.Kas.2019
PEKMEZ YAPIMI (GAZİANTEP)

Anadolujet Magazin

Mahsere, üzümlerin işlendiği kademeli tesislere verilen isim. Mahseremiz çiğneme havuzu, şıranın toplandığı havuz (sal), kesme kazanı, dinlenme havuzu ve pekmez kazanından oluşuyor.
Çiğneme havuzuna doluşan ezilmiş üzümlerin üstüne açık renkli, bol kireçli bir toprak (pekmez toprağı) serpiliyor. Bir tür maya işlevi gören bu toprak sayesinde bulanık şıra şeffaf üzüm suyuna dönüşecek.
Ak toprak serpildikten sonra üzümleri çiğneme işlemi başlıyor. Porsiyon porsiyon tepeleme suretiyle yapılan ve toplam üzüm miktarına göre saatlerce sürebilen bu işlemden sonra şıra, bir tülbentten süzülerek sal havuzuna akıtılıyor, posası sıkma kafesine yerleştiriliyor ve son şıra pres yardımıyla çıkarılıyor.
İyice sıkılmış posa bile çöp değil: kuruduktan sonra ineklerin çok sevdiği bir yem olacak.
Bu arada mahserede sabit duran devasa kesme kazanının altında ateş yakılıyor.
Bir önceki aşamada ak toprak karıştırılan şıra, kesme kazanında ısındıkça köpürmeye başlıyor.
Kirli yeşil renkli kef, kevgirle sürekli olarak alınıyor, şırayı bulandıran parçacıklar ve toprak taneleri ise dibe çöküyor.
Kesilme işlemi bitince berrak üzüm suyu üstte, topraklı çamur dipte kalıyor.
Kesilme tamamlanınca berrak su, dinlenme havuzuna akıtılıyor, arta kalan çamur ise ince dokunmuş çuvallara doldurulup bir leğene yerleştiriliyor ve kalan üzüm suyu ağır taşlar yardımıyla leğene süzülüyor.
Kesme kazanının altındaki ateş ve köz boşa gitmesin diye çıkarılıyor. Üzüm suyu, yarım saat dinlendirildikten sonra pekmez kazanına aktarılıyor.
Kazan bir ton üzüm suyu alıyor, ancak pekmez etrafa sıçramasın diye kazanın duvarları ince kayrak taşları ile yükseltiliyor.
Bu sefer pekmez kazanının altında güçlü bir ateş yakılıyor ve bir süre sonra pekmez fokur fokur kaynamaya başlıyor.
Bütün bu işlemler mahserenin işletmecisinin, yani ‘pekmez ustası’nın gözetiminde yapılıyor.
Oluşabilecek lezzet farkının bu kadar zahmete değip değmediğini düşünürken savrulma sonucunda pekmez üzerinde köpüğün oluşmaya başladığını fark ediyorum.
Bu köpüğün çok değerli olduğunu, Hassa yöresinde neredeyse asıl pekmezden daha çok rağbet gören bir lezzet olduğunu öğreniyorum. Köpük kevgirle tabaklara alınıyor; günün tatlısı olarak sıcak sıcak yeniyor.
İstenen kıvama gelen pekmez, soğuması için bakır kazandan kocaman bir leğene alınıyor ve tülbentle örtülüyor.





lezzetler.com sitesinde bulunan 1,758 Bölümdeki 145,158 Yemek Tarifine
5,825,574,061 defa bakıldı.
Pekmez Yapımı (Gaziantep) tarifi, Güneydoğu Anadolu Yemekleri bölümüne ait bir tariftir.
Pekmez Yapımı (Gaziantep) tarifi, 80 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.





tarif #: 146639 Henüz yorum yapılmamış, ilk yorumlayan siz olun.
35 kullanıcı oyu: 126 | 0-5 arası ortalama oy: 3.60 |


Adınız:
Üye girişi yapanlar, onaysız ve hızlı yorum gönderebilirler...
E-postanız:
Oyunuz:
Yorumunuz:
resimdekileri kutuya yazın -->




Benzer Tarifler:
Pekmez Yapımı (Gaziantep)
İçli Köfte (Gaziantep)
Ali Nazik (Gaziantep)
Antep Kurabiyesi (Gaziantep)
Zeytinyağlı Dolma (Gaziantep)
Altı Domatesli Kıyma Kebabı (Gaziantep)
Analı Kızlı (Gaziantep)
GALASOŞ (Gaziantep)
HEKEHEŞENDI (Gaziantep)
Kazan Kebabı (Gaziantep)
Lebeni Çorbası (Gaziantep)
Simit Kebabı (Gaziantep)
Altı Ezmeli Tike Kebabı (Gaziantep)
Kıyma Kebabı (Gaziantep)
Altı Ezmeli Kıyma Kebabı (Gaziantep)
Maydanozlu Kebap (Gaziantep)
Cağırtlak Kebabı (Gaziantep)
Sarımsak Kebabı (Gaziantep)
Ekşili Kabak (Gaziantep)
Soğan Yahnisi (Gaziantep)
Et Paçası (Gaziantep)
Ekşili Ufak Köfte (Gaziantep)
Doğrama (Gaziantep)
İncikli Pilav (Gaziantep)
Dövme Aşı (Yalancı Kelle) (Gaziantep)
Simit Aşı (Gaziantep)
Lolazlı Pilav (Gaziantep)
Bulgurlu Kabak Dolması (Gaziantep)
Firikli Acur Dolması (Gaziantep)
Haylan Kabağı Dolması (Gaziantep)
Mumbar Dolması (Gaziantep)
Sarımsak Aşı (Gaziantep)
Nişe Helvası (Gaziantep)
Antepfıstığı Tatlısı (Gaziantep)
Yağlı Yumurtalı Köfte (Gaziantep)
Yağlı Köfte (Gaziantep)
Omaç (Gaziantep)
Öz Çorbası (Gaziantep)
Bulama Çorbası (Gaziantep)
Antep Salatası (Gaziantep)
Ekşili Bulgur (Gaziantep)
Pekmez Yapımı (Gaziantep) Site Araması




lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Uyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Uyelik
Bölümler
Web Araçları
Anlık ziyaretçi: 102
lezzetler.com Siteleri
lezzetler.com Turkce
lezzetler.com Mobil
lezzetler.com Blogları
en.lezzetler.net English
es.lezzetler.net Español
de.lezzetler.net Deutsch
it.lezzetler.net Italiano
fr.lezzetler.net Français
lezzetler.org International
Yemek Kitapları
Mutevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mutevazı Lezzetler® İkramlar
Mutevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mutevazı Lezzetler® Çorbalar
Mutevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mutevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
atabay.org
Youtube
Google+
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2019 Bütün Hakları Saklıdır