SEBZELİ İŞKEMBE
Kullanılacak malzeme (5 kişi için) :
1 kilo İşkembe,
rendelenmiş 75 gram gravyer
peyniri,
1/2 kilo olgun
domates,
1 baş
soğan,
2 körpe
havuç,
2 sap
kereviz,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
isteğe göre 1 tutam kıyılmış merzenguş otu veya
biberiye ya da fesleğen,
5 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı:
Üstü
kazınmış havucu ve
soğanı rendelemeli. Temizlenmiş 2 sap
kerevizi kıyarcasına ince doğramalı. İşkembeyi temizleyip pişirmeli, soğuyunca iri iri kıymalı.
Bir tencereye
zeytinyağıyle rendelenmiş
havuç ve
soğanı koyup kabı ateşe oturtmalı. Bunlar pembeleşirken kıyılmış maydanozla
kerevizi katmalı. Bir tutam da kıyılmış merzenguş veya
biberiyeyi serpiştirdikten sonra tenceredekileri bir-iki dakika kavurmalı.
Bu süre sonunda
işkembeyi katmalı ve bir sûre de bununla karıştırarak kavurmalı. Yeteri kadar tuzla
biber serptikten sonra süzgeçten geçirilmiş
domatesi katmalı, tencerenin kapağını örtüp içindekileri hafif ateşte pişmeye bırakmalı.
Vakit vakit karıştırılacak
yemek iyice pişince bunu bir servis tabağına boşaltmalı ve yanında rendelenmiş
peynir olduğu halde sıcak sıcak servis yapmalı.