HÜNKÂR KAYIĞI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
8 sakız kabağı (mümkün olduğu kadar aynı boy ve aynı irilikte olmalıdır),
50 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
50 gram un,
60 gram sadeyağ,
1/2 litre
süt,
2
yumurta,
bir çimdik cevz.i bevva,
100 gram pişmiş
jambon,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Ka
bakları iyice yıkadıktan sonra sap bölümlerini kesmeli. Bir tencereye ka
bakları örtecek kadar az su koyup kabı ateşe oturtmalı. İçine bir çorba kaşığı tuz serpilen su kaynamaya başlayınca ka
bakları içine atmalı ve bunları birkaç dakika başlamalı. Ka
baklar haşlanınca tencereyi ateşten indirmeli bir kevgirle ka
bakları sudan çıkarıp eğri bir yerde tutulan bir tabağa düzenli bir biçimde sıralamalı. Böylece ka
baklardaki suyun süzülmesine imkân vermeli. Ka
bakların suyu süzülünce bunları ortadan uzunlamasına ikiye bölmeli ve bir kaşıkla içlerini çıkarıp birer kayık durumuna getirmeli (Bu işlemi yaparken ka
bakları delmemeye dikkat etmek gerekir). Beri yanda sadeyağın kırk gramını bir tencerede eritmell.-Yağ eriyince unu içine atıp tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştırarak yağı una yedirmeli. Karışım hafifçe renk değiştirmeye başlayınca sıcak
sütü çabuk çabuk karıştırılan unlu yağa azar azar döküp iyice yedirmeli. Tuzunu
biberini ve cevz-i bevvayı kattıktan sonra bu beşamel
salçasını karıştırmaya ara vermeksizin beş dakika kadar orta ısılı ateşte pişirmeli.
Tencereyi ateşten indirince beşamel
salçasına rendelenmiş kaşer
peyniriyle kıyılmış
jambonu katmalı ve iyice karıştır, diktan sonra bir kenarda soğumaya bırakmalı.
Karışım ılıktan daha soğuk bir duruma gelince önce bir
yumurtayı katmalı, iyice karıştırıp
yumurtayı karışıma yedirmeli. Ondan sonra ikinci
yumurtayı katmalı ve bunu da karıştırarak yedirmeli (
yumurtanın birincisi iyice yedirilmeden ikincisi katılmamalıdır).
Karışımın tadına bakmalı. Tuz ve
biber isterse bunu da kattıktan sonra ka
bakların içlerini bu karışımla doldurmalı. Kalan sadeyağla bir tepsiyi iyice yağlamalı. Sonra içidolmuş ka
bakları bu tepsiye düzenli bir biçimde yerleştirmeli ve tepsiyi kızgın bir fırına sürmeli.
Ka
bakların içi kıtırlı bir duruma gelince tepsiyi fırından çıkarmalı ve servis tabağına aktarıp sıcak sıcak servis yapmalı. (İsteyenler ka
bakları tepsi yerine ateşe dayanıklı bir cam kayık tabağa koyup fırına sürebilirler. O vakit ka
bakları bu pyrex kayık ta
bakla sofraya çıkarmak mümkündür.)
Bazı kimseler bu Hünkâr kayığını sahanda pişirilmiş
yumurtayla birlikte servis yapmaktadırlar.