Tavuklu Dilli Karnıyarık
Aynı irilikte 6
patlıcan
Haşlanmış bir tavuğun sadece göğsü
Haşlanmış 1/2
sığır dili
150 gram kültür
mantarı
1 demet maydanoz
1 dilim bayat ekmek içi
1 baş
soğan
1 kahve fincanı margarin yağı
1/2 kahve fincanı
domates salçası
2 çorba kaşığı
zeytinyağı
1 bardak et suyu
Yeteri kadar tuz ve kara
biber
1
limonun suyu
Patlıcanları alaca tabir edilen biçimde soymalı, yani bir parmak genişliğin, de kabuğunu soyup bir parmak genişliğinde kabuğunu bırakarak soymalı. Patlıcanların kabukları soyulunca bunları baş ve uç bölümlerini ayırmadan ve uzunlamasına dörde yarmalı. Bol akarsuda iyice yıkayıp bir kenarda suyunu süzmeli. Bir tavaya 1 kaşık
zeytinyağıyle margarin yağının üçte birini koyup kabı kuvvetli bir ateşe oturtmalı. Yağ kızınca
patlıcanları tavaya atıp her yanlarını hafifçe kızartmalı.
Beri yanda toprağa değen yerlerini hafifçe kesip attıktan sonra
mantarları temiz ve nemli bir çuval parçasıyle ovarak üzerlerindeki ince zarı gidermeli. Sonra bunları
limonlu soğuk suyun içinde tutarak kıyarcasına ince doğramalı. Haşlanmış
tavuk göğsüyle yarım
sığır dilini kıyma makinesinden geçirmeli.
Patlıcanlar kızarınca tavada kalan yağa fincandaki margarin yağının yarısını katmalı. Kıyılmış
sığır diliyle tavuğun göğsünü ve suyu süzülmüş
mantar parçalarını katmalı. Yeteri kadar tuz ve kara
biber de serptikten sonra tavadakileri tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı.
Mantarlar pişince tavayı ateşten indirmeli. Kıyılmış maydanozun yarısıyle suda veya
sütte ıslatıldıktan sonra sıkılmış bayat ekmek dilimi içini ufalayarak serpmeli. Bir daha karıştırıp bir kenara bırakmalı. Kalan margarin yağıyle bir kaşık
zeytinyağını bir başka tavaya koyup ateşe oturtmalı. Yağ ısınınca rendelenmiş
soğanı içine atmalı. Tahta kaşıkla karıştırarak kavurmalı. Soğanlar pembeleşince bir fincan et suyunda eritilmiş
domates salçasını katmalı. Beş dakika daha karıştırarak pişirmeli ve kabı ateşten indirmeli. Mantarlı kıyma karışımını yarılmış
patlıcanların İçlerine yerleştirmeli ve bu
patlıcanları bir tepsiye yanyana dizmeli. Patlıcanların doldurulması sona erince sıcak et suyunu üstüne dökmeli, tepsiyi orta ısılı fırına sürmeli.
Patlıcanlar fırında beş dakika durduktan sonra çıkarmalı ve üzerlerine gezdirerek
soğanlı
salçayı dökmeli. Tepsiyi tekrar fırına koymalı ve karnıyarık iyice pişinceye kadar fırında tutmalı. Tepsiyi fırından çıkarınca kalan kıyılmış maydanozu
patlıcanların üzerine serpmeli. ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı.
ML® Karnıyarık için tıklayın
ML® Ciğerli Karnıyarık için tıklayın
ML® Ciğerli Karnıyarık (görsel)