Taratorlu Taze Fasulye Salatası
Nilgün Tatlı
500 gram ayıklanmış ve haşlanmış taze
fasulye
1,5 çay bardağı dolusu çekilmiş
ceviz
3 diş ezilmiş
sarımsak
3 adet ıslatılmış ve suyu iyice sıkılmış ekmek içi
1
limon suyu
4 çorba kaşığı
zeytinyağı
Yarım çay bardağı su
Yeterince tuz ve kara
biber
Geniş bir kâseye haşlanmış ve suyu süzülmüş taze
fasulyeyi
koyun. Derin bir kâseye önce
cevizi,
limon suyunu, suyu, ekmek içini, sarımsağı koyup blender ile güzelce karıştırın, arkasından blender çalışırken
zeytinyağını akıtın. Lapa gibi olan bu sosu taze
fasulyenin üzerinde güzelce gezdirin. Arzuya göre üzerine kırmızı
biber serpebilirsiniz. Servis yaparken tarator sosunu taze
fasulye ile güzelce karıştırıp öyle sunun.
Not: Sebzelerin yanı sıra yeşillikler, İstanbulda Saray- Halk, zengin-fakir her mutfakta sürekli tüketilmiştir.
Yeşillikler baharın müjdecisi olarak kabul edilmiştir. Özellikle Beykoz ve çevresinin ormanlık olması, bol bitki çeşidinin burada bulunmasını sağlamıştır. İstanbul hanımları baharın nimetlerinden yararlanmak, azıklarını hazırlamak için ellerinde sepetler ve bıçakla, bildikleri otları toplamış, farklı
yemek kültüründen gelenler bilmedikleri otları birbirlerine ikram ederek ve öğreterek mutfakların zenginleşmesini sağlamışlardır.
Ebegümeci,
kuzu kulağı, ısırgan otu,
pazı,
ıspanak, karalahana,
semizotu, maydanoz, dereotu, nane, yeşil
soğan günümüze kadar gelen tariflere çeşitlilik katmıştır. Yeşilliklerin hepsi vücudu
muzun zararları maddelerden temizlenmesini sağlayan doğal şifa kaynaklarıdır. Taze
fasulye turşusu, kavurması, diplesi, etli veya
zeytinyağlı yemeği, mücveri, böreği, ekşilemesi vb. ile sofralarımızda geçmişten günümüze yer almıştır.