Patlıcanlı İç Pilav
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
2 su bardağı
pirinç
3 su bardağı et suyu
5 çorba kaşığı tereyağ (sade yağda kullanılabilir)
1 kg
patlıcan (6 orta boy)
1 iri
domates veya 1 kaşık
salça
1 iri
soğan
200 g
kuzu ciğeri
1 demet dereotu
1
yemek kaşığı çam fıstığı
1
yemek kaşığı kuş
üzümü
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı kırmızı
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
Pirinç ayıklanarak ılık tuzlu suda ıslatılır.
Tencereye 1 kaşık yağ koyularak kızdırılır.
Fıstık ilavesiyle birkaç kez çevrildikten sonra, ince kıyılmış
soğan ilave edilerek sarartılır.
İnce doğranmış
ciğer eklenerek kavrulur.
Kabuğu soyularak ince kıyılmış
domates ilave edilip karıştırılır.
Et suyu, baharat ve tuzu atılarak birkaç taşım kaynatılır.
Pirinç tuzlu sudan alınarak yıkanır ve süzdürülür.
Ayrı bir tencerede 4 kaşık yağ kızdırılır.
Pirinç ilave edilerek kavrulur.
Ciğerli sulu harç ilave edilir.
Kapak kapatılarak kısık ateşte pişirilir.
Üzerine kağıt havlu kapatarak 20 dakika kadar çok kısık ateşte demlendirilir.
Not: Et sarmalarında ise iç pilav yerine çok çeşitli sebzelerden ve yiyeceklerden hazırlanan (
mantar,
pastırma,
bezelye, taze
soğan vb..) iç malzemeleri de kullanılabilir.