Ricotta Peyniri Yapımı
Keçinin sabah
süt'ünü sağın. Ortalama 2 lt.
süt elde edin. Sağım kabı kalaylı bakır tencere olmalı. Süzme işlemini süzek bezi dedikleri ve her kumaşçının bildiği sık dokunmuş patiska ile gerçekleştirin. Bezi, huni şeklinde kesin ve dikin. Sağım sıcaklığında olan
sütü, bu bez ile süzün.
Tencerede biriken
peynir altı suyu, özellikle protein açısından çok değerlidir. Bu nedenle insanlar eskiden beri bu suyu değişik yöntemlerle kullanmışlardır. Dünyaca ünlü İtalyanların lor'u ricotto adı ile biliniyor.
Tencereyi ateşe koyup, kaynatın. Peynir altı suyu kaynadıkça, su dışında katı
peynir parçacıkları, tencere içinde gezinmeye başlar, "topaklanma olur. Sizde bir yandan karıştırırken, diğer yandan bu parçaları alıp, huni şeklindeki süzgeç düzeneğinizin içine
koyun. Artık tencerede kaynamasına rağmen, başka
peynir parçacıkları oluşmayacağı kanaatine vardığınızda, işlemi sonlandırın.
Süzekte biriken Lor'un içinde bulunan su, iyice ayrışması için, bir süre asılı bırakın. 1-3 saat sonra, süzek içinde yenmeye hazır Lor Peyniriniz sizi bekliyor demektir.
Not: Su bardağının yarısı kadar Lor'u çemen haline getirerek yiyebilirsiniz. Yani
biber,
domates salçası (mevsimi ise taze
domates), pul
biber, kekik ve
zeytinyağı ile karıştırın. Lor'dan artan suyu tüm hamur işlerinde kullanabilirsiniz.
