Yemek Yapmanın Püf Noktaları
1 Yemeklerin pişme süresi, kaynamaya başladıktan sonra hesap edilmelidir.
2 En iyi
yemek, dibi kalın ve düz olan tencerede pişer.
3 Yemeklerin yanmaması için tencere vakit vakit oynatılmalıdır.
4 Domatesler, yemeğe konmadan önce kaynar suya batırılıp çıkarılmalı, sonra kabukları soyulmalı ve çekirdekleri çıkarılmalıdır.
5 Soğanları soyarken gözlerin yanmaması için
soğanlara sirke serpilir.
6 Yemeklerde fazla
salça kullanılmamalıdır.
7 Limon, börek hamurlarına unu çürütmek için konur.
8 Hamurlar dinlendirilirken üzerine nemli bez örtülürse kabuk tutmaz.
9 Unla yapılan tatlılara az tuz konursa tadı artar.
10 Bonfilenin baş tarafından külbastı, ortasından bonfile, kuyruk bölümünden ise fileminyon olur.
11 Koyunla
kuzu eti, üzerine
biberiye otu serpilir, kemik uçlarına birer parça
sarımsak sürülür ve az rafine yağla fırında kızartılırsa tadı daha güzel olur.
12 Kebaplık etlerin daha lezzetli olması İçin bunları bir kahve fincanı
soğan suyu, bir kahve fincanı
zeytinyağı ve bir kahve fincanı
süt karışımıyle ovup 10-12 saat buz dolabında bekletmek, sonra pişirmek gerekir.
13 Balıklar bir baş
soğan, 1 demet maydanoz, 2 defne yaprağı, ince doğranmış yarım
limon karışımıyle ovulur veya bu karışım üzerine serpildikten onbeş dakika sonra pişirilirse çok lezzetli olur.
14 Balıklar maden suyuna batırıldıktan sonra kızartılırsa çok kıtırlı ve lezzetli olur.
15 Kalamar
süte batırılırsa daha yumuşak olur.
16 Yumurtalar alüminyum kapta çırpılırsa siyahlaşır. Porselen kapta hafif ısıtılarak çırpılırsa hem daha iyi kabarır, hem kararmaz.
17 Galeta tozu hafif bir koku yaptığından mümkün olduğu kadar galeta tozu kullanmaktan kaçınılmalıdır. Galeta tozu yerine fırınlanmış bayat ekmek tozu kullanmak daha doğrudur. Bunun için evde biriken bayat ekmekler dilim dilim kesilir ve havadar bir yerde biriktirilir. Bu bayat ekmekler gereği kadar çoğalınca fırınlanır. Sonra türlü yollardan yararlanılarak bu fırınlanmış bayat ekmekler ufalanarak toz ya da un durumuna getirilir.
18 Dışarıdan satın alınan
yumurtalardan bazıları bozuk olabilir. Onun için
yumurtalar daima önce bir kaba tek tek kırılmalıdır. Böylece bütün
yemek malzemesinin ziyan olması önlenir.
19 Yumurta akının sarısından kolayca ayrılması İçin, küçük bir kaba kırılmış olan
yumurta bir kabın içine oturtulmuş ince delikli bir süzgece boşaltılır. Yumurtanın akı süzgecin deliğinden altındaki kaba süzülüp akar. Sarısı da süzgeçte kalır.
20 Tavuğun yumuşak olmasını istiyorsanız içine bir kaşık sirke
koyun.
21 Maydanozun kullanmadığınız saplarını atmayın. Haşlamalara, çorbalara koyarsanız ayrı bir koku ve lezzet verdiğini göreceksiniz.
22 Yemekte kullanacağınız
soğanı soyup bir müddet buzdolabında bekletirseniz gözleriniz yaşarmaz.
23 Sebzelerin vitaminleri kabuğundadır. O nedenle kalın soymayın.
