Portakallı Makaron
90 gr toz
badem
150 gr pudra şekeri
2 tane
yumurta beyazı
1 çay kaşığı krem tartar
1 çay kaşığı gıda boyası
2
yemek kaşığı margarin
3
yemek kaşığı toz şeker
2 damla
limon suyu
Potakallı Ganaj için:
100 ml
krema
100 ml
portakal suyu
4
yemek kaşığı toz şeker
50 ml
krema
1
yemek kaşığı
mısır nişastası
65 gr kuvertür beyaz
çikolata
Portakal suyunun yarısı uçana kadar kaynatın ve bir kaba alın. Aynı tencerede 100 ml
krema ve şekeri kaynamaya başlayana kadar ısıtın. Kaynayan
kremaya
portakal suyu ilave edilip 1 dk. daha kaynatın. İnce ince doğramış olduğunuz kuvertür
çikolatayı,
kremaya katıp ocağın altını kapatın. Sürekli karıştırarak
çikolatayı
kremanın içinde eritin. 50 ml
krema ve nişastayı iyice harmanlayın ve nişastalı karışımı
kremalı karışıma ekleyip iyice karıştırın. Hazırlanan karışımı ganaj sıkma torbasına doldurulup soğumaya bırakın.
Toz şeker ve krem tartar hariç bütün kuru malzemeler bir kâsede iyice karıştırın. Yumurta beyazı,
limon suyu, yumuşamış margarini ve krem tartarı iyice çırpın. Yumurta beyazı çırpılırken içine ayrılan toz şekeri yavaş yavaş ekleyin. Mikser durdurulup kuru malzemeleri
koyun ve elle çırpmaya devam edin. Hamur sıkma torbasına
koyun ve 8 numara uçla yağlı kağıt kaplı tepsiye 2 cm çapında kurabiyeler sıkın.
Sıkılan macaronların içinde çatlamasına sebep olacak hava kabarcıkları oluşmuş ise onları engellemek için tepsinin altına hafifçe vurun.
Sıkılan macaronları 2 dk. Tezgahta bekletin ve parmağınızla dokunduğunuzda üzerinde bir kabuk oluştuğunu hissettiğinizde fırına verin.
Önceden ısıtılmış 175 °C fırında yaklaşık 10 dk pişirin.
Fırından çıkan macaronları tepsiden hemen tezgâha alın.
Ortasına ganaj sıkıp sandviç haline getirerek servis yapın.