Pirinç Pilavı
Yarım kilo
pirinç «2 dolu bardak»
750 gr. su veya et suyu
8 çorba kaşığı sade yağ
1 tatlı kaşığı tuz
Pirinçler ayıklanıp bir kaba konur. Üzerlerini kaplıyacak kadar sıcak su dökülür ve su iyice soğuyana kadar bekletilir. Su soğuyunca
pirinçleri avuçla birkaç defa karıştırdıktan sonra suyunu dökmeli ve
pirinçleri duru bir su çıkıncaya kadar soğuk sudan geçirmeli ve iyice süzmelidir. Sonra bu
pirinçler içinde az kızdırılmış 8 silme çorba kaşığı sade yağ bulunan bir tencereye konarak kuvvetlice ateşte ve tahta kaşıkla durmadan karıştırmak suretiyle 10 dakika kadar kavrulur. Bu kavrulmuş
pirinçlere 3 bardak sıcak su ile bir kaşık da tuz konarak ve tencerenin kapağı kapatılarak,
pirinç suyunu çekene kadar evvela kuvvetli sonra orta ve hafif ateşte pişmeye bırakılır. Tencerenin dibinin tutmamasına dikkat etmeli, bunun için de bir cızırdama olursa ateşi daha da azaltmalı veya tencerenin altına dibini ateşten uzaklaştıracak bir madenî altlık «meselâ bir
zeytinyağı tenekesi kapağı koymalıdır. Pilâvın tuzu suya atılacak yerde
pirinçlere katılarak konacak olursa pilav daha taneli olur.
