PERDE PİLAVI (Siirt)
2 su bardağı
pirinç
1
piliç veya
keklik (haşlanmış)
2,5 çorba kaşığı margarin veya tereyağ
1 çorba kaşığı çam fıstığı, 2 çorba kaşığı
üzüm
2 çorba kaşığı
badem (kabuğu haşlanarak çıkarılmış)
3,5 su bardağı
piliç suyu, tuz ve kara
biber
HAMURU İÇİN:
1 küçük paket margarin (yumuşak, 125 gr.)
2
yumurta, 1,5 çay kaşığı tuz, 2,5 su bardağı un
1- Pirinç ayıklanıp yıkanır, ılık tuzlu suda yarım saat bırakılır.
2- Badem ve
fıstık, yağda pembeleştirilip alınır.
3- Aynı yağda süzülmüş
pirinç birkaç kere çevrilir. Sıcak
piliç suyu konup pişirilir (önce harlı, sonra orta, en son hafif ateşte).
4- 20 dakika kapak açılmadan demlenir. Sonra
pirinçler ezilmeden karıştırılır.
5- Kavrulmuş
fıstık,
badem ve kuş
üzümü, küçük parçalara ayrılmış
piliç eti, tuz, kara
biber, pilava ilave edilir.
HAMURUN YAPILIŞI:
6- 1 küçük paket margarin ile 2
yumurta ve tuz ezilir; 2,5 bardak un ile yoğrulur. Merdane ile 2- 3 mm. kalınlıkta açılıp yağlanmış, yuvarlak dipli bir tencereye yerleştirilir. (Kenarlarından hamur sarkmalıdır.)
7- Hazırlanan iç pilav hamurun üzerine boşaltılıp kaşık ile bastırılarak sıkıştırılır. (Pilav sıcak olmalıdır.)
8- Sarkan hamurlar üzerine kapatılır. Orta hararetli fırında, kızartılıp servis tabağına ters çevrilir.