Pehli (Sivas)
https://www.kulturportali.gov.tr
1 Kg Kemikli Parça Et (Beş parça)
4 Patlıcan
4 Domates
3 Sivri Biber
Gerektiği Kadar Su
Tuz
Et için:
1 Tatlı Kaşığı Kara
biber
2 Yemek Kaşığı Yoğurt
Eski
yemeklerimizden olan pehli,
koyunun sağ uyluk, kaburgası yani döş kısmından yapılır. (Pehli: Gövdenin iki yanı demektir.) Etler el büyüklüğünde parçalanır. Üzerine
yoğurt ve kara
biber sürüldükten sonra tereyağında kızartılır ve bir tencereye alınır. Biraz su eklenerek etler kemiklerinden ayrılma durumuna gelinceye kadar pişirilir, suyu azalırsa, sıcak su ilave edilir. Patlıcanlar alaca soyulur, ikiye bölünür ve doğranır,
limon suyu ve tuz konulmuş suyun içinde biraz bekletilir. Yıkanıp sıkılan
patlıcanlar ve doğranmış
biberler tereyağında kızartılır. Bir kaba alınan kızarmış sebzelerin üzerine etler dizilir, etin suyu üzerinden gezdirilir ve
domatesleri doğranır, tuzu ekilir ve hafif ateşte 15-20 dakika tutulur ya da fırına verilebilir. Not: Kızartılıp, pişirilen etlerin suyu ile yapılan
pirinç pilâvının yanında sebzesiz olarak etler (pehli) servis yapılabilir.
Not: Et
yemekleri ve kebaplarda özellikle, Sivas tuzlalarından çıkan tatlı tuz denilen yerli tuz kullanılmalıdır.