VOLOVAN (Nemse böreği)
6 adet volovan (pişirilmiş)
20 gr. tereyağı (1 çorba kaşığı)
125 gr.
süt (1/2 bardak)
1/4 haşlanmış
tavuk
1 adet
yumurta sarısı
1
koyun beyni
1 kahve kaşığı kara
biber
15 gr. un (1/4 kahve fincanı)
tuz
1) 6 adet pişmiş volovanı dışarıdan hazır almalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
2) Bir kuşaneye, 1 silme çorba kaşığı tereyağı ile 1/4 kahve fincanı da un koyarak, orta hararetteki ateşte karıştırmak suretile unu, iki dakika kavurmalı, sonra bunlara azar azar olmak üzere 1/2 bardak da sıcak
süt katmalı ve bir taraftan da karıştırmak suretile mahlutun koyuca bir bulamaç haline gelmesini temin etmeli, sonra da bu mahluta 1 adet
yumurta sarısı, 1 miktar tuz ile 1 kahve kaşığı da kara
biber ilâve ederek iyice bir karıştırdıktan sonra kuşaneyi ateşten almalı ve bunlara, haşlanmış ve didiklenmiş 1/4 küçük
tavuk ile yine haşlanmış ve küçük kesilmiş 1 adet
koyun beyni ilâve ederek hepsini tekrar iyice bir karıştırmalıdır.
3) Sonra elde edilen bu
tavuk içini soğutmadan derhal hazırlamış olduğu
muz volovanların içlerine üstten taşarcasına doldurmak, üzerlerine de volovanların düğme gibi küçük kapaklarını oturtmalı ve servis yapmalıdır.