|
|
|
Laz Böreği (Trabzon) |
 |
hoşmerim
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.12.2018
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc138994
Gönderme Tarihi: 11.Arl.2018
510 defa indirildi / yazdırıldı
|
Dr. Mustafa Duman
1 kg Extra un
25 gr. Tuz
100 gr. Tereyağı veya margarin
8 adet yumurta
1 limonun suyu
1 litre su
Kreması:
1,5 kg süt
450 gr. Şeker
250 gr. Un
5 yumurta sarısı
Az vanilya
Malzemeler karıştırılır hamur haline getirilir. Hamura yuvarlak bir şekil verilir. Bu hamurun üzeri X biçiminde kesilip zarf şekli verilir. Hamur yarım saat dinlendirilir. 1 kg. yağ kare şekline getirilir. Hamurun içerisine konur ve hamur tekrar kıvrılıp kapatılır. Hamurun içerisindeki yağın çıkmaması sağlanarak merdane ile açılır. Açılan hamur dörde katlanır. Her yarım saatte bir açma ve katlama tekrarlanır. Bir saat sonra 1 cm. kalınlığında açılır ve iki tepsiye yerleştirilir. Üzeri muhtelif yerlerden çatalla delinir. Fırına verilir.
Börek fırından çıktığı zaman, başka bir tencerede hazırlanan kreması önce ateşte pişirilir sonra bir tavaya dökülür yayılır. Börek bunun üzerine kapanır. Sonra kesilir, dilimlenir. Üzerine pudra şekeri serpilir. Soğuk ya da sıcak olarak yenir.
|
Laz Böreği (Trabzon) |
 |
yaman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.04.2011
Mesajlar: 39
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc143755
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2019
1,118 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 çay bardağı su
1 yumurta
150 gram tereyağı
5 su bardağı un
1 su bardağı pudra şekeri
Kreması için:
4 su bardağı süt
8 yemek kaşığı toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
2 yemek kaşığı un
10 gram tereyağı
Hamuru açmak için:
1 su bardağı un
1 su bardağı nişasta
Üzeri için:
1 su bardağı pudra şekeri
Yumurta, zeytinyağı, tuz, su, yoğurt ve 25 gram erimiş tereyağını hamuru yoğuracağınız kapta iyice pişirin. Elediğiniz unu az az ekleyerek kıvamında bir hamur olana kadar yoğurun. Üstünü nemli bezle örtüp 30 dakika bekletin.
Kremayı hazırlamak için şeker, nişasta, süt ve unu kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin ve ocaktan aldıktan sonra tereyağı ekleyin. İyice karıştırdıktan sonra ılınmaya alın.
Hamuru rahatça açabilmek için un ve nişastayı karıp, hamurdan kopardığınız ceviz büyüklüğündeki parçaları bu karışıma bulayarak baklava yufkası inceliğinde açın. Boyutlarını tepsinize göre ayarlayın. Her bir yufkayı bir bez üzerine sererek havalandırın.
Ilınmış kremayı mikserde çırpın. Kalan tereyağını eritip ılıtın. Fırın tepsinizi yağlayın ve 20 yufkayı üst üste serdikten sonra kremanın tamamını dökün. Kalan 20 yufkayı da üzerine serip, baklava dilimi şeklinde dilimleyin. Kalan ılıttığınız tereyağını üzerinde gezdirin. Bu tatlı hamurunu ısıtılmış fırında 175 derecede 45 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınızda sıcakken üzerine pudra şekerini serpin. Dilerseniz üzerine reçel dökerek servis edebilirsiniz.
|
Laz Böreği (Trabzon) |
 |
son fasıl
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.08.2019
Mesajlar: 48
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc144744
Gönderme Tarihi: 06.Ağu.2019
968 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamuru için:
Süt 1.5 çay bardağı
Tereyağı 2 çorba kaşığı
Un 2-3 su bardağı
Buğday nişastası 1 su bardağı
Tuz 1 çay kaşığı
Üzerine:
Tuzsuz tereyağı 200 gram
Karabiber 1 çay kaşığı
Muhallebi için
Süt 5 su bardağı
Pirinç unu 1 su bardağı
Şeker 1 su bardağı
Tereyağı 1 çorba kaşığı
Yumurta sarısı 3 adet
Tuz
Şerbet için:
Şeker 1 su bardağı
Su 1 su bardağı
Limon 1 adet
Şerbeti hazırlamak için, su ve şeker bir tencerede kaynatılır ve ocaktan almaya yakın limon suyunu damlatıp karıştırdıktan sonra şerbeti ocaktan alıp soğumaya bırakılır.
Hamur malzemelerinde hamur yapılıp dinlenmeye bırakılır. Dinlenmiş olan hamuru 10 bezeye ayırıp, 5 tane tatlının altına, 5 tane de üstüne olmak üzere 10 tane yufka açılır.
Altta kalacak olan 5 yufkayı tepsiden daha büyük açılmalı, 5 yufkadan sonra üzerine konacak muhallebi tepsiden dışarı taşmasın, ilk 5 adet yufkayı her yufkanın arasına tereyağı sürerek tepsiye dizilir.
İlk 5 yufka tepsiye dizilince, muhallebi için; bir tencerenin içerisine sütü koyup kaynatılır.
Bir kabın içerisinde 3 yumurtanın sarısını, pirinç ununu, tuzu, karabiberi ve şekeri karıştırarak sübye hazırlanır.
Hazırlanan sübye kaynayan sütün içerisine eklenir. Muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirilir. Muhallebi piştikten sonra biraz bekletilir ve muhallebinin ilk sıcaklığı çıktıktan sonra yufkaların üzerine dökülür.
Tepsinin kenarlarından aşağı sarkan fazlalık yufkaları kesip muhallebinin üzerine atılır. Sonra kalan 5 yufkayı aralarına tereyağı sürerek muhallebinin üzerine dizilir. Tepsinin yanlarından sarkan fazlalık kısımları bu sefer tepsinin kenarlarına doğru yufkanın altına sıkıştırılır. Daha sonra dilimlenir ve üzerine kalan tereyağını dökülür.
175 derecede 40 dakika pişirilir. Fırından çıkarıp ilk hararetini giderdikten sonra şerbeti dökülür ve yarım saat dinlendirilir. Daha sonra dilimler halinde üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Not. Bu tatlı daha çok Doğu Karadenizde Artvin, Rize ve Trabzonda hazırlanır.
|
Laz Böreği (Trabzon) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145534
Gönderme Tarihi: 10.Eyl.2019
1,030 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 çay bardağı yoğurt (suyu ile birlikte)
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1/2 paket kabartma tozu
2 adet yumurta
4 su bardağı un
Nişasta (yufkaları açmak için)
Muhallebisi için:
5 su bardağı süt
2 adet yumurta sarısı
4 Yemek Kaşığı un
1 Yemek Kaşığı nişasta (mısır veya buğday nişastası)
1 su bardağı toz şeker
1/2 adet limon kabuğu rendesi
1 Çay kaşığı karabiber
Şerbeti için:
1,5 su bardağı toz şeker
1,5 su bardağı su
1 tatlı kaşığı limon suyu
Yağlamak için:
1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
1 çay bardağı sıvı yağ
Şerbeti için su ve şekeri, şeker eriyene kadar karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra limon suyunu ekleyin ve kısık ateşte şerbet kıvamını alana kadar pişirin ve ocağın altını kapatıp oda sıcaklığında soğumaya bırakın.
Laz böreğinin hamurunu hazırlamak için geniş bir kasede sulu yoğurt, sıvı yağ, su, tuz, kabartma tozu ve yumurtayı karıştıralım. Bu karışımın üzerine unu yavaş yavaş ekleyerek, hamur ele yapışmayan bir kıvama gelene kadar yoğuralım. Hamurun tezgaha yapışmaması için nişasta serpiştirip, yoğurduğumuz hamuru 18 bezeye bölün.
Muhallebisi için bir kasede 1 su bardağı süt, yumurta sarıları, vanilin, nişasta, un ve limon kabuğu rendesini karıştıralım. Geriye kalan 4 su bardağı sütü tencereye aktarıp üzerine 1 su bardağı toz şekeri de ekledikten sonra ocağın altı açıkken, şeker eriyene kadar karıştıralım. Tencerede ısınan sütlü karışımdan bir kepçe süt alalım ve kasede hazırladığımız yumurtalı karışımın içerisine azar azar ekleyerek ısılarını eşitleyelim. Isıları eşitlenen karışımları birleştirelim. Kasedeki karışımı azar azar tencereye ekleyip sürekli olarak karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirelim. Piştikten sonra ocaktan alıp, ılımaya bırakalım.
Hamuru açmak için tezgaha nişasta serpiştirelim. Tüm bezeleri incecik olacak şekilde açıp yağladığımız fırın kabının içerisine yufkayı yerleştirelim. İlk yufkanın dışarıya doğru taşmasına izin verelim ve eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı ile ilk yufka katını fırça yardımıyla yağlayalım. 17 katın her katını yağlayarak fırın kabımıza dizelim. Hazırladığımız muhallebi karışımını yufkaların üzerine dökelim ve ilk katın taşan yufkalarını içe doğru katlayalım. Üzerine son yufka katını da ekledikten sonra son kez yağlayıp, dilimleyelim.
170 derece ısıtılmış fırında kızarana kadar 30 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız laz böreğinin ilk sıcaklığı geçtikten sonra soğumuş olan şerbeti üzerine yavaş yavaş dökelim. Biraz beklettikten sonra servis edebiliriz.
|
|
Laz Böreği (Trabzon) Tarifleri Karadeniz Yemekleri
|
|
