Kuzu Tandır (Peşaver Pakistan)
https://mutfakradyosu.com
2 tatlı kaşığı rezene tohumu
½ adet yıldız anason
3 adet
kuzu kaburga (
kuzu pirzola)
2 tatlı kaşığı malt sirkesi
1 tatlı kaşığı acı toz
biber (chili tozu)
1 tatlı kaşığı paprika (toz kırmızı
biber)
Deniz tuzu
1 tatlı kaşığı papaya, çiğ ve rendelenmiş
1 adet yeşil sivri
biber
4 diş
sarımsak, kabuğu soyulmuş
1 tatlı kaşığı bitkisel yağ
2 tatlı kaşığı yağlı (veya çok çırpılmış)
krema
Tabak için:
½ tatlı kaşığı chaat masala
1 adet
limon
Kuzu kebabı yapmaya baharatlarla başlayacağız. Bunun için rezene tohumlarının ve yıldız anasonun önceden kurutulup öğütülmüş olması gerekiyor. Baharatları kurutup öğütün ve hava almayan bir kaba veya kavanoza
koyun. Kebap için bu karışımdan yalnızca ½ çay kaşığı kullanacaksınız.
Malt sirkesini, acı ve tatlı toz kırmızı
biberleri ve tuzu bir kapta karıştırın. Daha sonra, karışıma pirzolaları ilave edip güzelce karıştırın ve bir kenarda bekletin.
Çiğ papayayı, kabuğu soyulmuş
sarımsakları, yeşil sivri
biberi ve yağı mutfak robotunda veya blendırda pürüzsüz bir kıvama gelene kadar çekin. Daha sonra bu karışımı büyükçe bir kaseye alın ve içine
krema ve ½ çay kaşığı rezene-anason karışımı ilave edin ve iyice karıştırın.
Marinelediğiniz pirzolaları ilave edip iyice karıştırın. Pişirmeden önce biraz daha marinelenmesi için 3-4 saat daha bekletin.
Pişirmek için, pirzolaları bir şişe gfeçirin (barbeküde pişirecekseniz şişe geçirmenize gerek yok) orta sıcaklıktaki tandır fırınında veya tandırda yaklaşık 4 dk. pişirin, daha sonra diğer tarfını çevirip bir 3 dk. kadar daha pişirin.
Üzerine Chaat Masala serpiştirerek (ve isteğe göre
limon suyu sıkarak) sıcak servis edin.
