Kuru Patlıcan Yemeği (Alanya Antalya)
http://alanya.bel.tr
350 gr kuru
patlıcan
200 gr kıyma
4
yemek kaşığı tereyağı
4
yemek kaşığı
zeytinyağı
4 adet orta boy
soğan
4 adet orta boy
domates
1 baş
sarımsak
200 gr arpacık
soğan
4
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı kırmızı
biber
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1
limon
Kullanılacak olan
nohut bir gece önceden ıslatılır ve yemeğin yapılacağı gün kullanılmak üzere haklanır. Yemeğin yapılacağı gün Kuru
patlıcanlar kaynamakta olan suya atılır ve yumuşayana karlar haşlanır.
Kıyma ısıtılmış tencerede kavrulur suyunu yekince
zeytinyağı ve tereyağı eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kavrufan kıymaya İnce ince kıyılmış
soğan eklenir ve
soğanlar pembeleştikten sonra rendelenmiş
domates eklenerek bir miktar daha kavurma işlemine devam edilir. Kavrulan karışıma
salça, toz kırmızı
biber, haşlanan
patlıcanlar,
nohutlar eklenir ve
patlıcanların üzerini kaplayacak kadar su ilave edilerek kaynamaya bırakılır.
Kaynayan yemeğin içine arpacık
soğan ve
sarımsaklur da eklenir. Yemek kıvam almaya boşlayınca, yemeği ocaktan almadan 10 dakika önce,
limon suyu eklenerek pişirme işlemi tamamlanır.
Not: Pişirme esnasında arpacık
soğanların içinin çıkmaması için soyulmuş arpacık
soğanların ucuna bıçak yanlımı ile + işareti yapılır. Ayrıca
soğanlar ve
sarımsaklar yemeğe ilave edildikten sonra tencerenin kapağı açık bırakılmalıdır kı
soğan ve sarımsağın yoğun kokusu yemeğe geçmesin. Kuru
patlıcanlar haşlamadan önce yıkanmamalıdı, eğer yıkanırsa pişmez.