Konserve Yaparken...
Konservesi yapılacak sebze ve meyveleri seçerken, taze ve normal olgunlukta olmasına dikkat edilmeli.
Sebze ve meyvelerin üzerindeki ufacık bir çizik bile konservenin bozulmasına sebep olabilir.
Konservesi yapılacak meyve ve sebzeleri, akan suyun altında iyice yıkadıktan sonra limon veya sirkeli suda bir kez daha yıkayın. Daha sonra kurulayıp, besin değerini kaybetmemesi için bekletmeden konserve yapın.
Kavanoz ve kapakları, kullanmadan önce 10 dakika kaynar suda beklettikten sonra iyice kurulayın.
Bu şekilde dezenfekte edildiğinde kavanozları uzun yıllar kullanabilirsiniz fakat kapaklar sadece bir kez kullanılabilir.
Kavanozları soğuk mermer, fayans gibi yüzeyler üzerinde doldurmak yerine tahta ya da bez üzerinde doldurun. Doldurmadan önce buhara tutmayı unutmayın.
Konservelerin su ve şuruplarını kavanozun ağzından 1-2 parmak aşağıda kalacak şekilde doldurun. Bıçağı kavanozla sebzelerin arasına batırarak havasını çıkartın. Ağızlarını bir bezle silerek kapaklarını iyice kapatın.
Paslanmaz çelik tencerenin tabanına düz tahta bir ızgara yerleştirerek kavanozların ağızları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Üzerini 4-5 parmak geçecek şekilde su ekleyerek kaynamaya bırakın. Kavanozların yarım kiloluk olanlarını yarım saat, 1 kiloluk olanlarını 1 saat kaynatın.
Kaynatma (pastörizasyon) işlemi sona erdiğinde kavanozları hemen sudan çıkartmayın. Suyun soğumasını bekleyin. Sudan çıkardığınızda kapaklarını kontrol ederek, düz bir zemin üzerine kapakları yere temas edecek şekilde ters kapatın. Bu şekilde 1 gün bekletin.
Konservenin tutup tutmadığını ikinci gün anlayabilirsiniz. Kavanozun kapağı hafifçe içeri doğru çökmüşse tutmuş demektir.
Hazırlanan konserve serin, kokusuz ve direkt güneş ışığı almayan kuru bir ortamda muhafaza edilmeli.
Şayet konservenin kapağı bombeli duruyorsa ve bekletme sırasında konservenin rengi değişmeye başladıysa bu bozulduğu anlamına gelir.
