Kimchi
Bir küçük lahana
2 adet beyaz turp
bir demet su teresi
2 demet yeşil
soğan
2 kase kırmızı toz
biber
4
yemek kaşığı tuz
4
yemek kaşığı şeker
5 diş
sarımsak
1 kök taze
zencefil
1 kase tuzlu
tavuk suyu
Lahana yaprakları ikiye veya dörde bölünüp tuzlanarak 4 saat bekletilir. Turplar dilimlenir ve su teresi 5 cm uzunluğunda kesilir. Yeşil
soğanlar ince ince dilimlenir,
sarımsak ve
zencefil dilimlenir veya dövülür. Tuzlu
tavuk suyu kırmızı toz
biberle karıştırılır. (Az acılı kimchi tercih edenler kırmızı
biber miktarını azaltabilirler.) Bu karışıma, dilimlenen turplar, su teresi, yeşil
soğanlar,
sarımsak ve
zencefil eklenerek hepsi elle karıştırılır. Lahanalar yıkanarak süzülür. Hazırlanmış olan karışım lahana yaprakları arasına doldurulur. Karışımı lahanaların aralarına iyice yaydıktan sonra her lahana en dıştaki yaprağı ile kapatılır ve bütün lahanalar toprak bir kaba teker teker yerleştirilir. İlk mayalanma için oda sıcaklığında bir veya iki gün bekletildikten sonra buzdolabına konur. Küçük parçalar halinde kesilerek servis edilir.