KARALAHANA SARMASI
1 kg kara lahana
500 gr kıyma
3 adet kuru
soğan
2 adet
domates (ya da 1
yemek kaşığı
salça)
1 çay bardağı
pirinç
8-9 dal maydanoz
1 çay kaşığı tuz, kara
biber
2
yemek kaşığı tereyağı (kıyma yağlıysa tereyağı bir kaşık olabilir)
1
yemek kaşığı sıvıyağ
Önce lahanaları iyice yıkayıp, yapraklarını saplarından ayırın. Sonra bir tencere su kaynatın ve kaynayan suya, üst üste dizdiğiniz lahana yapraklarını ve 8-9 adet lahana sapını
koyun. 10 dakika sonra el kevgiriyle lahanaları ters düz edin. 10 dakika sonra ocağı söndürün. Yaprakları ve sapları süzgece alın. Sıra, sarmanın iç harcını hazırlamaya geldi. Soğanları
yemeklik doğrayın ve büyük bir kâseye alalım. Sonra
domatesleri rendeleyin, maydanozların kalın saplarını ayırıp, ince kıyın. Pirinci ayıklayıp, yıkayın. Onları da kâseye
koyun. Tuzunu, kara
biberini katıp bir kahve fincanı kadar su ekleyerek iyice yoğurun. Soğuyan lahana yapraklarını büyüklüklerine göre ikiye, ya da 4'e ayırıp, ortadaki kalın damarı çıkarın. Damarlı yüzeyi içe gelecek biçimde yaprağı avucunuza alın ve bir tatlı kaşığı kıymalı harçtan
koyun, yanlarını kapatıp sarın. Bu arada lahana saplarını sıvıyağ koyduğunuz tencere zeminine yan yana dizin. Üzerlerine sarmaları sıralayın. Sarma işlemi bitince, tereyağından
fındık kadar parçaları üzerine dağıtın. Dolmaların yüzeyine kadar su koyup, orta ateşte pişmeye bırakın. Karalâhana sarmalarını sıcak sıcak, yanında bir
yoğurtla birlikte servis yapın.