Karakulak Mantarı (Kocaeli)
Kocaeli Büyükşehir Belediyesi
Zeytinyağı 3
yemek kaşığı
Karakulak
mantarı ½ kilogram
Tereyağı 1
yemek kaşığı
Sarımsak 1
yemek kaşığı, ince kıyılmış
Taze kekik 1 çay kaşığı
Limon suyu 1 ½
yemek kaşığı (taze sıkılmış)
Elma sirkesi 3-4 damla
Maydanoz 2-3 sap ince, kıyılmış
Tuz 1 ½ çay kaşığı
Kara
biber 1 ½ çay kaşığı
Mantarlar yıkanır ve kibrit çöpü biçiminde doğranır.
Ardından ısıtılan tavaya biraz
zeytinyağı eklenir ve harlı ateşte pişirilir. Burada önemli olan,
mantarların suyunu kaybetmemesidir. Rengi değişen
mantarların üzerine (
mantarlar pişince) 1
yemek kaşığı tereyağı ilave edilir. Sonra 1
yemek kaşığı kadar ince ince doğranan
sarımsak koyulur.
Sırasıyla tuz, kara
biber de ilave edilir ve 1-2 dakika kadar pişirilir.
Sarımsaklar renk değiştirdikten sonra
mantarın üzerine 1 çay kaşığı kadar ince ince doğranan taze kekik, 1 ½
yemek kaşığı
limon suyu ve 3-4 damla
elma sirkesi de ilave edilerek, kısık ateşte sirke buharlaşana kadar 2 dakika daha pişirilir.
Son olarak maydanoz serpilir, karıştırılır.
