KABAKLARDAN MUTFAKTA NASIL YARARLANILIR?
Ka
bakların besin kıymeti pek yüksek olmadığından kabağa mutfakta önemli bir yer verilmez. Halbuki ka
bakla çok lezzetli
yemekler yapılmaktadır. Hele Avrupai
yemeklere düşkün olanlar için
kabak aranılıp da bulunamayacak bir sebzedir.
Tavası, haşlaması, ızgarası, yapıldığı gibi fırında da pişirilir. Her türlü yemeğinin yanı sıra tatlısı da yapılmaktadır. Hele midesinden rahatsız olan kimselerin hiç çekinmeden yiyebilecekleri bir sebzedir.
Kabak tavası: - İnce kesilmiş
kabak dilimleri kızgın
zeytinyağında kızartılıp sade veya
yoğurtlu olarak yenir. Bazı kimseler
kabak dilimlerini doğrudan doğruya tavaya atmayıp önceden hazırlanmış bir kurkuta (sulu hamur) batırıp çıkardıktan sonra kızgın yağa atmaktadırlar. Böyle kızartılan ka
baklar daha kıtırlı olmaktadır.
Kabak ızgarası: - Kabuk ve çekirdekleri çıkarılmış
kabak dilimleri kızgın ızgarada
zeytinyağına bulandıktan sonra ve vakit vakit
zeytinyağı sürülerek kızartılır. Üzerlerine tuz,
biber ve kıyılmış maydanoz serpildikten sonra etli bir ızgara yemeğinin yanı sıra garnitür olarak yenir.
Kabak haşlaması: - Kabak, türlü,
kabakbayıldı ve çeşitli sebze
yemeklerinde haşlanarak pişirilirse de kaynar tuzlu suda haşlandıktan sonra ezilerek püre durumuna getirilmek suretiyle çeşitli maddelerle karıştırılarak birbirinden lezzetli
yemekleri yapılır.
Bu lezzetli
yemeklerin başında
kabak köftesini, kalıpta
kabak püresini, beşamelli
kabak püresini,
kabaklı puf böreğini ve daha birçok
yemek adını saymak mümkündür.
Helvacı kabağı,
kestane kabağı, bal kabağı gibi çeşitlerden tatlı yapılmasını da haşlanmış ka
baklar bahsinde unutmamak gerektir.
KABAK ÇİÇEKLERİ
Ka
bakların kendilerinden, çekirdeklerinden yararlanıldığı gibi birçok hanım
kabak çiçeklerinden de nefis
yemekler yapmaktadır. Böylece ka
bakların çiçeklerinden de yararlanılmaktadır. Sarı -
kavuniçi renginde iri ve boru biçimindeki bu
kabak çiçekleri daha tam açılmadan koparılır.
Dikkatle yıkandıktan ve sapları atıldıktan sonra türlü malzemeyle doldurulup kurkuta bulanır ve kızartılırsa gayet hoş bir şekilde yenir.