İşkembe ve Mumbar Dolması
Milli Eğitim Bakanlığı
250 gram yağsız
dana eti 1 çay kaşığı nane
1 adet
soğan 1 çay kaşığı pul
biber
2 adet
kuzu işkembe ve bağırsağı Tuz
1
yemek kaşığı ayçiçek yağı 1
yemek kaşığı
salça
1 kg
pirinç 1 litre su
1 çay kaşığı kara
biber
İşkembe ve bağırsakların içi ve dışı yaklaşık yarım saat yıkanır.
Pirinç yıkandıktan sonra zar büyüklüğünde doğranmış yağsız
dana eti, ayçiçek yağı,
salça, kara
biber, nane ve pul
biber birlikte pirince ilave edilerek iyice karıştırılır.
İşkembeler dolma olacağı için istenen büyüklükte kesilir, 1/3ü doldurularak beyaz iple dikilir.
Bağırsakların içi hazırlanan malzeme ile doldurulur.
Daha sonra hazırladığımız mumbar ve
işkembenin üzerine bir baş
soğan rendelenir ve iyice karıştırılır. (Bu işlemin amacı
işkembede kötü koku oluşmasını engellemek ve yerken damağa yapışan kısmı yok etmektir).
Daha sonra tuz ilave edilerek tekrar karıştırılır ve düdüklü tencereye alınır.
Tencerede dolma ve mumbarın üzerini 5 cm. civarında örtecek şekilde su ilave edilerek kaynatmaya geçilir. Yaklaşık 1,5 saat kaynadıktan sonra altı kapatılır ve 20 dakika dinlenmeye bırakılır, servis edilir.