İnci Kefali Van
Dünyada sadece Van Denizinden (gölünden) çıkan inci
kefali, yaklaşık 20 santim boyundadır, çok küçük pulları vardır, derisiyle beraber pulları da yenir. Tavası ve ızgarası yapılır, geleneksel yapım tekniği olarak ızgarası tercih edilse de tavası daha lezzetli oluyor.
Adı inci
kefali olsa da aslında küçük bir
sazan türü, Van gölünün tuzlu ve sodalı sularında yaşayan tek türdür. Üreme mevsimi
yumurtalarını bırakmak üzere derelerden yukarı doğru yüzerler. Bazı küçük şelalelerden atlarken çok ilginç görüntüler oluşmakta bu yüzden bölge halkı bu balığa uçan balık da diyor.
İnci
kefalinin üreme mevsimi boyunca av yasağı uygulanmakta, yasak boyunca lokantalarda pişirilen balıklar buzluktan ve daha av yasağı öncesi avlanan balıklar.
Bu değerli balığı av yasağı boyunca
yemek için tuzlaması da yapılıyor ve Van
peynirciler çarşısında kilosu 5 liradan temin edilebiliyor. Tuzlanmış inci
kefalı serin bir yerde en az bir sene dayanıyor.
Tuzlanmış inci
kefalini tavada pişirmeden önce en az yarım saat suda bekletilerek tuzunun gitmesi sağlanıyor.