İLKBAHAR KÖFTESİ
İlkbaharın, etrafı zümrüdî yeşilliklerle örttüğü zaman, toprak mahsûllerinden taze yeşil
soğan ve dereotu ve mümasili yetişmiş ve kaşkaval
peyniri de çıkmış olur.
Bu kadar tazelik arasında,
koyun eti alınmayıp,
kuzu eti tercih edilir.
Saydığımız mahsus ve maddelerden, münasip mikdar tedarik edilir.
Evvelâ, bir tabağa bolca taze
soğanla bol dereotu ve kaşkaval
peyniri ince doğranır. Kuzu eti de kıyma edilerek bu maddelerle karıştırılıp tekrar kıyılır.
Hâsıl olan hamurun ortasına, dört beş
yumurta sarısı da kırılır.
Tuz, kara
biber ve baharatı da ekilerek güzelce yoğurulup, macun haline getirilir. Tavada yağda nar gibi iki tarafı kızartılır. Yağı süzülerek, sıcak sıcak yenir.