Humus
2 bardak
nohut
1 bardak tahin
Yarım bardak
zeytinyağı
2
limon
3 çay kaşığı kimyon
Tuz
1 küçük demet maydanoz
Bir gün evvelden ayıklanmış
nohutlar hafif tuzlu suda ıslatılır.
Ertesi günü
nohutlar bol suda iyice haşlanır. Suyu süzülür, kabukları soyulur. Özel kıyma makinesinden geçirilir. Öyle bir makine yoksa tahta kaşıkla ezilir.
Ayrı bir kapta tahin,
limon suyu, kimyon, kırmızı
biber ve tuz birbirine katılıp karıştırılır.
Ezilmiş
nohutlarla üç numaradaki tahinli malzemeler karıştırılır. Fazla koyu ise biraz su konur. Tekrar iyice karıştırılır. Hepsinin üzerine
zeytinyağı dökülür, karıştırılır. Servis ta
baklarına üzeri düzletilerek güzelce yayılır.
Servis yapılırken üzerlerine kıyılmış maydanoz, yeşil
zeytin, dilimlere ayrılmış
domateslerle süs yapılır.