Hindi Dolması
2 kg'lık bir
hindi (içi temizlenmiş, aleve tutulmuş ve ayakları bağlanmış)
8 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
Kızartma sosu:
4 çorba kaşığı tereyağı
2 orta boy
soğan (ince doğranmış)
1/4 su bardağı
domates salçası
Pilavı:
1+1/2 su bardağı
pirinç (önceden suda ıslatılıp 2 saat bekletilmiş)
45 gr (3 çorba kaşığı) tereyağı
1 çorba kaşığı dolmalık
fıstık
2 çorba kaşığı kuş
üzümü
1 çay kaşığı şeker
kahve kaşığının ucuyla kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Temizlenip yıkanmış
hindiyi büyükçe bir tencereye yerleştiriniz. Suyu ve tuzu ekledikten sonra tencereyi orta ateşe oturtunuz. Su kaynayınca üstünde oluşan köpükleri delikli kepçeyle alıp atınız. Hindiyi orta ateşte 1 saat, batırılan bir çatal kolayca kemiğe gidene kadar pişiriniz. Tencereyi ateşten alıp
hindiyi bir tepsiye koyarak bir kenara ayırınız. Hindinin piştiği suyu da saklayınız.
Orta boy bir tencerede 4 çorba kaşığı tereyağı eritiniz. Soğanları koyarak renkleri altın sarısı rengini alana kadar kavurunuz. Soğanlar piştikten sonra,
hindinin piştiği sudan 2 su bardağı alıp
salça ile birlikte
soğanların üstüne dökünüz. 5 dakika daha kaynattıktan sonra tencereyi ateşten indirip karışımı ince bir tel süzgeçten süzünüz.
Fırınınızın ızgarasını yakınız. Süzülmüş
salçalı suyu tepsiye yerleştirdiğiniz
hindinin üstüne dökünüz. Tepsiyi fırına sürüp
hindiyi ara sıra çevirerek her tarafının kızarmasını sağlayınız. Hindiyi her çevirdiğinizde tepsinin dibindeki
salçalı sudan kaşıkla alarak üstüne serpiniz. Hindinin her tarafı kızardıktan sonra fırından çıkarıp keskin bir bıçakla servis parçalarına bölünüz ve sıcak bir yere kaldırınız. Tepsinin dibinde kalan
salçalı suyun 2+1/2 bardak kadarını pilav için ayırınız.
Islatılmış pirincin suyunu süzdürüp soğuk suyla iyice yıkayınız.
Orta boy bir tencerede 3 çorba kaşığı yağı eritiniz. Yağ eridikten sonra
fıstıkları atıp karıştırarak kavurunuz. Fıstıklar pembeleşince
hindiyi kızarttığınız
salçalı sudan 2+1/2 bardak alıp tencereye
koyunuz. Yıkanıp süzülmüş
pirinçleri ekleyip delikli kepçeyle karıştırarak 10 dakika kavurunuz. Kara
biber, tuz, şeker ve
üzümleri katıp tencerenin kapağını kapatınız.
Pirinç suyunu çekene kadar (2 dakika) harlı ateşte, daha sonra 17 dakika ağır ateşte pişirip tencereyi ateşten indiriniz. 15 dakika bir kenarda demlenmesi için bekletiniz. Büyük bir servis tabağına pilavı koyup, üstüne
hindi parçalarını yerleştirerek servis ediniz.