Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,700 Bölümdeki 156,585 Yemek Tarifine
6,055,253,801 defa bakıldı

HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMASINDA MUTFAK


Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMASINDA MUTFAK

AyGölgesi
Super MOD
Super MOD

Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun
Kısa URL: https://ml.md/lc102195
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2014
2,041 defa indirildi / yazdırıldı




Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006


MUTFAK GİRİŞ BÖLÜMÜ:
Mutfak girişine hijyen paspasıkonulmalıdır.
Mutfak girişine el yıkama lavabosu, sıvısabun, dezenfektan ve kâğıt konulmalıdır.
Mutfağa girecek ziyaretçiler için beyaz önlük, bone ve galoşkonulmalıdır.
Mutfak girişine hijyen çizgisi çizilmelidir.

MUTFAK BÖLÜMÜ:
1-GENEL HİJYEN KURALLARI
-Her gün işe başlamadan önce temiz işkıyafetleri giyilmeli.
-Mutfak hijyen bölgesine girişte eller dezenfektanlı sabunla yıkanmalıve kağıt havluyla kurulanmalıdır.
-Çalışan personel 6 ayda bir portör muayenelerini yaptırmalıdır. Çalışan personel kişisel hijyen kurallarına uymalıdır.
2-ELLER ve İŞ KIYAFETİ
-İşe başlamadan önce
-Her paydostan sonra işe dönerken
-Bir bölümde diğer bölüme geçerken
-Tuvaletten sonra
-Çiğ ve pişmiş yiyeceklere dokunduktan sonra
-Yiyecek ve içecek artıklarına dokunduktan sonra
-Kimyasal maddelere dokunduktan sonra
-Her temizlik öncesi ve sonrası
-Ağız, burun ve saçlarınıza dokunduktan sonra
-Para, çöp vb. maddelere dokunduktan sonra mutlaka yıkanmalıdır.
-Tırnaklar kısa ve temiz olmalıdır.
-Mutfakta çalışan personel takı, yüzük, saat gibi aksesuarlarını işe başlamadan önce çıkarmalıdır.
-Çalışan personel saçlarınıtamamınıörten bone kullanmalıdır. Solunum, sindirim ve deri hastalığıbulunan personel üretimde çalışmamalıdır.
-Mutfak hijyen bölgesine giriştalimatlarına uymayan kişiler alınmamalıdır.

KAHVALTI BÖLÜMÜ:
-Yukarıdaki kurallara ilave olarak;
-Hazırlanan ürünlerin üzerini streç filmle kapatınız ve üretim tarihi mutlaka yazınız.
-Gıdalara dönük öksürüp hapşırmayınız, mutlak maskeli olunuz.
-Yoğurt ve süt ürünlerini büfe geri dönüşünde imha ediniz.

PASTAHANE BÖLÜMÜ
-Yukarıdaki kurallara ilave olarak;
-Pişirilmeyen ürünleri hazırlarken eldiven ve maskesiz çalışmayınız.
-Kullandığınız ürünlerin son kullanma tarihini kontrol ediniz.
-Krem şantili gıdaları20 saatten fazla bekletmeyiniz.

KASAPHANE BÖLÜMÜ
-Yukarıdaki kurallara ilave olarak;
-İşe başlaman önce ellerinizi dikkatle bileklerinize kadar dezenfektanlı sıvı sabunla yıkayınız ve kurulayınız.
-Hazırlığınızyaparken HACCP renk kodlarına uyunuz.
-Şoklu ürünleri +4 - +5 derecede soğuk hava odasında çözdürünüz.
-Bıçakları kullanmadan önce en az 5 dakika dezenfektanlı küvette bekletiniz.
-Kıyma makinesinin bıçak ve aynalarını her kullanımdan sonra temizleyip dezenfekte ediniz.

HACCP sistemlerinde potansiyel riskli besinlerin hazırlanmasında kullanılan renk kodları
Kullanılması Gereken Besinler Renk Kodu
Çiğ kırmızı et kırmızı
Meyve ve sebzeler yeşil
Çiğ balık mavi
Pişmiş etler ve pişmiş diğer gıdalar kahverengi
Çiğ tavuk ve hindi eti çizgili beyaz
Süt ürünleri ve ekmek beyaz

SOĞUK BÖLÜMÜ
-Yukarıdaki kurallara ilave olarak;
-Mayonezli gıdaları20 saatten fazla bekletmeyiniz.

SICAK BÖLÜMÜ
-Hazırlanan ürünü en fazla 30 dakika içinde +10 dereceye getirip soğuk hava dolabına koyunuz.
-Çiğürüne dokunduktan sonra ellerinizi dezenfekte etmeden pişmiş ürünlere dokunmayınız.

BULAŞIK YIKAMA BÖLÜMÜ
-Kirli ve temiz kaplar ayrı yerlerde tutulmalıdır.
-Kaplar deterjanla yıkandıktan sonra bol suyla durulanmalıdır.
-Durulma işlemi sonra kaplar 70 derecelik dezenfekte küvetinde en az 2 dakika bekletilmelidir.
-Kurumaya bırakılan kaplar üst üste konulmamalıdır.
-Bezle kurulama kesinlikle yapılmamalı, kaplar kendi kendine kurumaya bırakılmalıdır.






HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMASINDA MUTFAK Tarifleri Diğer Konular



(1 adet HACCP SİSTEMİNİN UYGULAMASINDA MUTFAK 21,925 defa bakıldı)


lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mutevazı Lezzetler® Videoları
Mutevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mutevazı Lezzetler® Türkçe
Mutevazı Lezzetler® Azəricə
Mutevazi Lezzetler® English
Mutevazi Lezzetler® Español
Mutevazi Lezzetler® Deutsch
Mutevazi Lezzetler® Français
Mutevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mutevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2021 Bütün Hakları Saklıdır