Yiyiniz iciniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'in lezzetler.com yemek tarifleri sitesi
1,755 Bölümdeki 168,374 Yemek Tarifine
6,209,745,287 defa bakıldı

Yemek Tarifleri > Diğer Konular > Gümüşhane'de Kış Hazırlıkları (177 defa yorumlandı, indirildi, yazdırıldı)

Gümüşhane'de Kış Hazırlıkları



Fotoğraflı Yemek Tarifleri

Ana Sayfa
Video Yemek Tarifleri
Yemek Galerileri
Ana Yemek Tarifleri
Tatlı Tuzlu İkram Tarifleri
Yöresel Yemek Tarifleri
Geleneksel Yemek Tarifleri
Etnik Yemek Tarifleri
Dünya Mutfaklarından Yemek Tarifleri
Diyet Yemek Tarifleri
Markalardan Yemek Tarifleri
Ustalardan Yemek Tarifleri
Bebek Yemek Tarifleri
Vejetaryen Yemek Tarifleri
Osmanlı Yemek Tarifleri
Kamp Yemek Tarifleri
Sebze Yemek Tarifleri
Meyve Tarifleri
Kırmızı Et Yemek Tarifleri
Av ve Kümes Etleri Tarifleri
Balık ve Deniz Ürünleri Yemek Tarifleri
Sakatat Yemek Tarifleri
Çerez Tarifleri
Tahıl Yemek Tarifleri
Diğer Malzemelerden Yemek Tarifleri
Pişirme Yöntemlerine Göre Yemek Tarifleri
Tatlarına Göre Yemek Tarifleri
Kolay Yemek Tarifleri
En Yeni Yemek Tarifleri
Malzemeye Göre Arama
Genel Konular
Besinlerin Değerleri
Şifalı Bitkiler
Aşçılığın Püf Noktaları
Sofra Düzeni ve Servis
Mutfak Takımları
Yemek Hakkında Sözler
Yemek Rüyaları
Yemek Fıkraları
Diğer Konular
Sağlık Konuları
Site Hakkında
Makaleler
Söyleşiler
Anketler
Mütevazı Lezzetler®

Üye Girişi
Üye Ol



Gümüşhane'de Kış Hazırlıkları

https://karadeniz.gov.tr

Gümüşhanede güz mevsiminde etten pastırma ve sucuk da yapılırdı. Ancak et ürünlerinin saklanması daha çok kurutma ve kavurma şeklindeydi.
Süt çok kolay bozulan bir besindir. Sütün bol olduğu yaz aylarında önemli ürün peynirdir. Süt, peynir mayası ile katılaştırılarak suyundan ayrılıp farklı yöntemlerle işlenerek değişik türde peynir yapılır. Genellikle yapılan peynirler şunlardır; Beyaz peynir, kaşar peyniri, tulum peyniridir. Yazın yapılan peynir küp veya tulum içinde evin en alt kısmındaki serin kilerde kışa saklanır. Yağı ayrılan sütten yapılan peynir "yavan peynir " olarak bilinir. Yağı alınmış süt veya yoğurt tuzla kaynatılarak çöktürülüp suyu bez torbalarda süzdürülür. Bu ürüne "çökelek", "lor" denir. Çökelek küplere basılarak kışa saklandığı gibi, kurutularak da saklanır. Kuru çökelek yeneceği zaman nemlendirilir. Tereyağı da genellikle evde yapılır. Tereyağı sütün yayıkta vurularak yapıldığı gibi, yoğurdun yayılmasıyla da elde edilir. Yoğurt tereyağı, sütten yapılandan daha lezzetli ve daha sağlıklıdır. Tereyağı tuzlandıktan sonra küleklere, küplere veya emaye kaplara basılarak kışa saklanır.
Sebze ve meyvelerin bol bulunduğu mevsimlerde hem kışlık besin ihtiyacını karşılamak üzere hem de ihtiyaç fazlasının ziyan olmaması için reçel, marmelat yapımının dışında kurutularak da değerlendirilen sebze ve meyveler vardır. Yörede yetişen elma, armut, erik, kuşburnu gibi meyvelerden ve dağlarda doğal olarak yetişen otlar kışın kullanılmak üzere balkonlarda bacalarda güneşe serilerek kurutmalar yapılırdı.
Geleneksel kültürümüzün en önemli unsurlarından olan yağ, yemek sofralarımızın değişmez unsurudur. Sütten taze olarak elde edilen tereyağı evlerde yapılır. Tereyağının iyi olup olmadığı pilavda belli olur. Tuzsuz yağı saklamak oldukça zordur. Eskiden yağı tuzlu suyun içine koyup, daha sonra yıkayarak kahvaltıda sofraya getirirlerdi. Kışlık yağlar külek veya bakır debbelerin içine basılarak saklanır. Debbe ağzı kapaklı, içi kalaylı, iki kulplu kaplardır. Yağlar bu küleklerde ve debbelerde saklanır.
Yörede yapılan reçel, marmelat, pekmez ve hoşafların yaygın olanları şunlardır: Ayva Reçeli, Böğürtlen Reçeli, Gül Reçeli, Kayısı Reçeli, Kızılcık Reçeli, Şeftali Reçeli, Vişne Reçeli, İncir Reçeli, Erik Reçeli, Şeker Pancarı Pekmezi, Dut Pekmezi, Kuşburnu Marmelatı, Erik Hoşafı, Kayısı Hoşafı, Ayva Kompostosu, Üzüm Hoşafı, Pestil Hoşafı, Vişne Hoşafı, Elma Hoşafı, Armut Hoşafı, Karadut Hoşafı, Nane Limon Şerbeti, Loğusa Şerbeti, Bal Şerbeti, Ayva Şerbeti, Kızılcık Şerbeti?
Turşu yapmak da sebze ve meyveleri bozulmadan saklama yöntemidir. Gümüşhanede söylendiği biçimiyle turşu kurmak denilen bu işlem, yaz kış her zaman yapılsa da güz hazırlıklarının başında gelir. Evlerde geçmişte küplere kurulan turşular artık plastik bidonlara kurulmaktadır. Lahana, biber, domates, salatalık, acur, fasulye gibi her türlü sebzeyle ve armutla turşular hazırlanmaktadır.
Gümüşhane de hazırlanan turşular; Lahana Turşusu, Fasulye Turşusu, Salatalık Turşusu, Domates Turşusu, Armut Turşusu, Ahlat Turşusu, Karışık Turşu, Kostel Turşusu, Şeker Pancarı Turşusu, Galdirik Turşusu, Tırmıt Turşusu, Kiraz Turşusu.


lezzetler.com sitesinde bulunan 1,755 Bölümdeki 168,374 Yemek Tarifine
6,209,745,287 defa bakıldı.
Gümüşhane'de Kış Hazırlıkları tarifi, Diğer Konular bölümüne ait bir tariftir.
Gümüşhane'de Kış Hazırlıkları tarifi, 177 defa yorumlandı, indirildi ve yazdırıldı.










lezzetler.com
Site Hakkında
Kullanım Kuralları
Üyelik Kuralları
Gizlilik Bildirimi
Hediyeli Üyelik
Bölümler
Yemek Kitapları
Mütevazı Lezzetler® Yemek Kitabı
Mütevazı Lezzetler® İkramlar
Mütevazı Lezzetler® Kurabiyeler
Mütevazı Lezzetler® Çorbalar
Mütevazı Lezzetler® Pilavlar
Mütevazı Lezzetler® Videoları
Mütevazı Lezzetler® Fotoğrafları
Mütevazı Lezzetler®
Mütevazı Lezzetler® Sertifikaları
Mütevazı Lezzetler® Türkçe
Mütevazı Lezzetler® Azəricə
Mütevazi Lezzetler® English
Mütevazi Lezzetler® Español
Mütevazi Lezzetler® Deutsch
Mütevazi Lezzetler® Français
Mütevazi Lezzetler® Italiane
Скромные Вкусы® Русский
لذيذ المتواضع ®عربية
Video Sunucuları
video.lezzetler.com
video.ml.md
Youtube
Dailymotion
Facebook
İzlesene
Mynet
Sosyal Medya
lezzetler.com facebook uygulaması
lezzetler.com facebook sayfası
lezzetler.com twitter sayfası
Mütevazı Lezzetler® facebook sayfası
Mutevazı Lezzetler® twitter sayfası

© MMV Mütevazı Lezzetler® TR-06500 Beşevler-ÇANKAYA 2005-2023 Bütün Hakları Saklıdır