merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde güzel Kilis'imize uzanıyoruz ve "Bastırmanın" tarifini paylaşıyoruz
ama isterseniz önce bastırma için gerekli malzemelere bir göz atalım
600 gram kuzu eti
1 su bardağı nohut
3 adet patlıcan
3 adet domates
3 adet taze biber
1 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
ve yeteri kadar tuz
üzeri için; 1 çorba kaşığı tereyağı
ve 1 çorba kaşığı kuru nane
bastırma için gerekli malzemeleri öğrendik
yalnız nohutumuzu 8 saat önceden tercihen 1 gece önceden ıslatıyoruz
şimdi et ve nohutu birlikte haşlamak üzere düdüklü tencerenin yanına gidebiliriz
öncelikle düdüklü tencereye kuşbaşından biraz büyük doğradığımız kuzu etini...
ve akşamdan ıslattığımız suyunu süzdüğümüz nohutu...
ve bir miktar suyu bırakıyoruz
şöyle yüze yüz gelecek kadar
düzeltiyoruz ve düdüklünün kapağını kapatıyoruz
pim çıktıktan sonra 12 dakika haşlıyoruz
artık bastırmanın yapımına geçebiliriz
öncelikle patlıcanlarımızı hazırlayacağız
acısını çıkarmak için bir miktar suya tuz ilave ettik
patlıcanlarımızı çok güzel yıkadık, soymuyoruz
ortadan ikiye kesiyoruz ve etlerin büyüklüğünde doğruyoruz
acısının çıkması için tuzlu suda yarım saat kadar bekletiyoruz
şöyle bastıralım, bu arada diğer sebzelerimizi doğrayalım
biberlerimizin tohumlarını çıkarttıki şimdi iri şekilde doğruyoruz
doğradık, üzerine hemen soğanlarımızı da doğrayalım
şimdi sarımsaklarımız var
sarımsaklarımızı da çok ufak olmamak koşuluyla doğruyoruz
bunu da biber ve soğanların üzerine ilave ettikten sonra...
domatesletimizi hazırlayalım
domateslerin kabuklarını soymuyoruz
küp şeklinde doğruyoruz
domatesleri de doğradık
şimdi et ve nohutu düdüklüden aldık bir süzgece çıkardık
bu arada 1 su bardağı kadar et suyunu ayırdık
et suyunun üzerine salçalarımızı ilave edeceğiz
önce domates salçası
ve biber salçalarını ekliyoruz
biraz daha sıyıralım
biraz da tuz katalım
şimdi pişireceğimiz tencereyi yanımıza alıyoruz
öncelikle tuzlu suda beklettiğimiz patlıcanları bırakıyoruz
üzerine, soğan, biber ve sarımsağı ekliyoruz
iyice bastırıyoruz, yani adını alan işlemi yapıyoruz
haşladığımız nohut ve eti de katıyoruz
bastırmaya devam ediyoruz
domateslerimizi de katacağız
zaten patlıcanlar küçülecek, tencere tam seviyeye gelmiş olacak
son olarak et suyuna karıştırdığımız tuz da ilave ettiğimiz...
salçalarımızı ilave ediyoruz
şimdi artık ocağın yanına gidebiliriz
tenceremizi ocağa koyuyoruz, kapağını da kapatıyoruz
kendi halinde pişiriyoruz
15 dakika kadar pişti, gördüğünüz gibi seviyesi de bir hayli düştü
şimdi ateşi kısıp pişirmeye devam ediyoruz
bastırmamız pişiyor, artık son noktalara geliyoruz
tereyağımızı ve kuru nanemizi burada kızdıralım
biz de bu arada ilk defa yemeğimizi karıştıralım
bakın seviyesi bayağı indi
domatesler kendini bırakmaya başladı
şimdi erittiğimiz naneli tereyağını da bırakıyoruz
Kilis'de buna koruk da ilave ediyorlar
damak tadınıza uyuyorsa hiç durmayın bulursanız koruk suyu da ilave edin
şimdi tekrar kapağı kapatıyoruz
ve 3 dakika daha pişiriyoruz
yemeğimiz pişti şimdi ateşi kapatıyorum, buharı çıkmasın diye kapağını açmıyorum
evet artık bastırmayı servis yapmanın zamanı
kapağını açalım
Kilis'imize özgü; muntazam, güzel, lezzetli bir yemek
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde de...
yöresel farklı bir tarif paylaştık
"Bastırmanın" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi Kilis'imizi ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
