Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
Kavurma; Türk mutfağının tarihsel gelişimi içersinde bir saklama yöntemi olarak gelişmiştir. Teknolojik gelişmelerle günümüzde mutfaklarda bir ürün olarak kullanılmaktadır.
Kavurmanın üretiminde şu sıra izlenir;
Kemiklerinden ayrılan etler kuşbaşı şeklinde doğranır.
Doğrama sırasında etlerden kıkırdak, lenf, sinir ve bağ dokuları ayıklanır.
Kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Kavurmanın üzerine sertleşmeyi önlemek amacıyla bir miktar su katılır.
Daha sonra ete % 3 oranında tuz ilave edilerek kendi yağında kavrulur.
Etlerin kavrulması ağzı geniş kazanlarda yapılır.
