merhabalar efendim, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yüzer adaları ile meşhur Bingöl'ümüze uzanıyoruz
bir börek tarifi paylaşıyoruz
"Zervetin" nasıl yapıldığını öğreniyoruz
ama isterseniz önce malzeme listesine bir göz atalım
1 su bardağı su
yarım su bardağı süt
1 adet yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 450 gram kuzu kuşbaşı
2 dilim beyaz peynir
1 adet kuru soğan
yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı karabiber
ve 1 çay kaşığı tuz
yağlamak için; yarım paket margarin
ve 1 kahve finacanı sıvıyağ
zervet böreği için gerekli malzeme listesini öğrendikten sonra...
artık hamuru yoğurabiliriz
1 adet yumurtamız var, güzelce kırıyoruz, kabuğunu içine kaçırmadan
kolay parçalanması için yeterli tuzumuzu ilave ediyoruz
şöyle parmak uçlarıyla parçaladıktan sonra...
ılık suyumuzu...
ve sütümüzü ilave ediyoruz
yoğurt da kullanılabiliyor
yöre hanımları bunun hiç bir sakıncası olmadığını ifade ediyorlar
şimdi orta sertlikte bir hamur olana kadar un ilave ediyoruz
özlü bir hamur olması gerekiyor, onun için bastırarak yoğuracağız
düz zeminde daha iyi netice alırız
hamurumuz çok güzel bir kıvam aldı
şimdi kenara koyuyoruz, üzerini kapatıyoruz
yarım saat bekletiyoruz, biz de bu arada içini hazırlayalım
iç için, tavayı ateşe yerleştirdik
1 kahve fincanı sıvıyağ kullanıyoruz
aslında Bingöl'de kavurmadan yapılıyor
kavurma her zaman bulabileceğimiz bir malzeme olmadığı için...
biz kuşbaşı koyun eti kullandık
suyunu bırakıp çekene kadar kavuruyoruz
etimiz pişti, şimdi ateşi kapatabiliriz
hamurumuz dinlendi, iç de soğuyor
şimdi artık hamuru açma zamanı
ikiye bölüyoruz
diğer yarıyı tekrar kapatalım
şimdi hamurumuzu elimizden geldiğince ince bir şekilde açıyoruz
bu kadarı yeterli
erittiğimiz margarinin yarısını yüzeyine sürüyoruz
özellikle margarin tercih ediliyor
çünkü iç etten oluşuyor, daha ağır olmaması için
şimdi rulo yapıyoruz, biraz da çektiriyoruz
uzatıyoruz
şimdi önce sağdan ortaya kadar...
gül börek şeklinde katlıyoruz
sonra soldan ortaya doğru ama ters istikamette...
gül börek şeklinde katlıyoruz
ve bu şekilde üzerine atıyoruz
buzlukta 10 dakika ya da buzdolabının alt kısmında yarım saat bekletiyoruz
diğer hamuru da aynı şekilde hazırlıyoruz
zervetin içini hazırlamaya devam ediyoruz
1 adet soğanımız var, farkındaysanız kavurmadık
bu böreğin özelliklerinden biri de çiğ soğan kullanmamız
soğanı öldürmek için, iç tuzunu ekliyoruz
ve bu şekilde ovuyoruz
şimdi etin üzerine ilave ediyoruz
bir miktar maydanozumuz var
maydanozu da ince kıyıyoruz
bu şekilde maydanozu da kıydık
2 dilim beyaz peynirimiz var
maydanozdan önce güzelce ufalayarak içimize ekliyoruz
Bingöl'de lor peyniri kullanılıyor
ama biraz daha yağlı peynir kullanırsanız içinde peynir olduğu dahi anlaşılmıyor
bir de karabiberimiz var
maydanoz eklemeden önce karıştıralım
artık maydanozu da ilave edebiliriz
bu şekilde içi tamamlamış olduk
içimiz hazır, hamurumuzu dolaptan aldık
tepsimizi yağladık, üzerine sürmek için biraz da yağ arttırdık
şimdi şeklini muhafaza ederek tepsinin çapı kadar açıyoruz
şimdi hamurumuzu yağladığımız tepsiye yerleştiriyoruz
biraz kenarları kalkarsa iyi olur
hazırladığımız için tamamını yayıyoruz
diğer hamurumuzu da aynı biçimde açıyoruz
üzerine kapatacağız
doğal olarak serleşiyor
şimdi ikinci hamur da tamam
üzerine yerleştiriyoruz
kenarları fırdola şeklinde bastırıyoruz
hatırlarsanız yağımızı arttırmıştık, üzerine gezdiriyoruz
şimdi orijinal üçgen şeklini vermek üzere kesiyoruz
önce bir artı yapıyoruz
bu arada fırınımızı 185 dereccede ısıtmaya başladık
şimdi dediğimiz gibi 185 derecede sıcak fırına veriyoruz
45 dakika sonra
zervet fırından çıktı mis gibi kokuyor
şimdi artık servis zamanı
güzel bir dilim, servis tabağımıza aktarıyoruz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
"Zervetin" tarifini paylaştık
Bingöl'e ait bu tarifi denemenizi, bizi ve Bingöl'ü hatırlamanızı rica ediyorum
hoşçakalın efendim...
