Mütevazı Lezzzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde Mütevazı Lezzetler Türk ve Dünya Mutfağından kitabımızın...
120. sayfasında yer alan "Mantarlı Böbrek Sote" tarifini paylaşacağız
ama isterseniz önce gerekli malzemeleri öğrenelim
250 gram mantar
yarım kilo koyun böbreği
1 adet kuru soğan
4 çorba kaşığı zeytinyağı
adet domates
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı karabiber
ve tuz
malzeme listemizi gösterdik şimdi sıra böbrekleri hazırlamaya geldi
yarım kilo koyun böbreği kullanacağız
öncelikle dış zarını ve yağlarını alıyoruz
biliyorsunuz aslında böbrek yağı çok değerli
Osmanlı mutfağında tatlı yapımında bile kullanılıyordu
şimdi ortadan ikiye keseceğiz
içinde de bir parça yağ var
bu şekilde diğer böbrekleri de hazırladıktan sonra...
uzun uzun doğruyoruz
artık kızartmaya götürebiliriz
tencereyi ateşe yerleştirdik, 4 çorba kaşığı yağımızı bırakıyoruz
biraz ısınmasını bekliyoruz
şöyle birkaç tane atıyoruz
zaten çok kısa sürede pişecek
böbrekler kızarırken biz de mantarlarımızı çabuk hareketlerle doğrayarak devam edelim
fırçayla üstünü kazıdıktan sonra yıkadık
bu şekilde hazırlamış olduk
renk alacak kadar kızarttık
böbrekleri yağdan alıyoruz
son parçaları da aldıktan sonra...
aynı yağa ufak doğranmış kuru soğanımızı ilave ediyoruz
ve şeffaflaşana kadar birkaç dakika kavuruyoruz
şimdi doğradığımız mantarı atıyoruz
biliyorsunuz mantar sulanan bir sebze olduğu için...
harlı ateşte, çabuk hareketlerle birkaç dakika kavuruyoruz
5-6 dakika kavurduk
şimdi tuzu, karabiberi...
ve unumuzu ilave ediyoruz
un bağlayıcı bir özellik kazandıracak
şöyle birkaç tur daha çeviriyoruz
ve kabuklu olarak doğradığımız domatesi katıyoruz
arzuya göre taze biber de kullanabilirsiniz
şimdi domatesler de biraz sulansın
böbrekleri sonra ilave edeceğiz
domatesler de sulandı
şimdi az önce renk alacak kadar kavurduğumuz böbrekleri de ilave ediyoruz
domatesin su durumuna göre çok az su ilave edebilirsiniz
bu kadar kafi
şimdi kapağını kapatıp 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
15 dakika sonra
evet yemeğimiz pişti, ateşi kapatıyoruz 10 dakika sonra servise sunabiliriz
mantarlı böbrek sote pişti ve dinlendi
şöyle bir karıştıralım
kıvamı oldukça yerinde
farklı bir lezzet, denemeğe değer bir lezzet oldu
ortasına maydanozumuzu bırakalım ve sofraya götürelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde bir sakatat tarifi paylaştık
"Mantarlı Böbrek Sotenin" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim
hoşçakalın...
