Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BA Sizi Tanıyabilir miyiz?

SD Sedat Dündar, burası Bizim Yöre Dündar Şarküteri.

BA Burada neler satıyorsunuz?

SD Burada Ardahan'a özgü yöresel ürünler satılıyoruz.

BA En çok neleriniz meşhur?

SD Kaşarımız ve balımız Ardahan'ın en meşhur ürünleridir.

BA Burası kaç senelik işletme?

SD 9 senelik.

BA Yöresel ürünlerin dışında diğer market ürünleri de görüyoruz?

SD Baharat, şeker, çay, büfe tarzı her şey var.

BA Ardahan deyince akla süt ürünleri ve bal geliyor, balınızın özellikleri nelerdir?

SD Çevremizde fabrika yok, tarım yok, dolayısıyla kimyasal ilaçlama yok, dolayısıyla balımız doğal çiçek balı.

BA Bu balın neye faydası var?

SD Genel olarak balın sağladığı bütün özellikler var. Çocuk gelişimine çok faydası var, enerji sağlıyor.

BA Ardahan bölgesinde bal tüketme alışkanlığı var mı, yoksa sadece üretiyor musunuz?

SD Ben arıcılar birliğinin ikinci başkanıyım. Bal üretimi oldukça zor ve zahmetli bir iştir. Şu anda piyasada balımız 30-40 lira arasında ama bu rakam üretici açısından oldukça az bir fiyat. Ancak tüketici açısından bakınca da bu fiyat çok pahalı.

BA Ardahan balını daha çok Türkiye'nin hangi bölgesine gönderiyorsunuz?

SD Genelde Ardahan balını bilenler, kargonun gelişmesi ile de birlikte Türkiye'nin her tarafına gönderiyoruz. Bunun dışında buraya gelip Ardahan balının tadını öğrenenler de hediyelik olarak götürüyor. İnternet üzerinde satışlarımızla her yere gönderiyoruz.

BA Bir de peyniriniz, özellikle eski kaşarınız meşhur. Bu aşamaya gelen bir eski kaşar ne kadar bekliyor?

SD Depolarda belli sıcaklıklarda tutuluyor 3-4-5-6 ay gibi kategorileri var. 4 aydan sonra eski kaşar oluşuyor.

BA Bir yıla kadar, küflenmesi mi makbul?

SD Küf kendi doğal ortamında ister istemez oluşuyor. Biz onar "karlanma" diyoruz.

BA Nasıl bir ortam gerekiyor?

SD Bu işin merkezi Göle ilçemiz, üretim ve saklama orada gerçekleşiyor.

BA Kaşarın sütünü özelliği nedir?

SD Ardahan hayvanlarının sütü olması lazım.

BA Evet Ardahan'ın et ürünleri meşhurdur, yemekleri de et ağırlıklıdır.

SD Yağlı kaşar sarı olur, özellikle 5. ayda kendini gösterir, bizim yörenin otlarını yiyen hayvanların sütü de güzel olur, dolayısıyla kaşarımız da güzeldir.

BA Peki Sedat Bey, çok teşekkür ederiz.

SD Ben de size teşekkür ederim.