900 gr. kuzu kuşbaşı (tercihan buttan)
3 çorba kaşığı tereyağı
1 orta boy soğan
6 orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
6 bardak su
Büke garni:
1 küçük havuç
1/4 küçük kök kereviz
1 küçük soğan
3-4 dal maydanoz
1 defne yaprağı
6 küçük bostan patlıcanı
1 bardak çiçek yağı
3 orta boy dolmalık biber
Önce fırınınızı orta hararette ısıtın. Ön hazırlık olarak soğanı piyaz doğrayın. Domateslerin 3'ünü, kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarttıktan sonra, iri zar biçimi doğrayın. Kalan 3 domatesi, enlemesine ortadan ikiye kesin. Çekirdeklerini temizleyin. Dolmalık biberi, sap ve çekirdekli kısmını çıkartıp attıktan sonra, ortadan enlemesine üdye ayınn. Patlıcanlan hare hare soyup içini çıkartın. Büke garniyi hazırlamak için havucu kazıyın. Kerevizi iri parçalar halinde doğrayın. Soğanı ayıklayın. Havuç, kereviz, soğan, maydanoz ve defne yaprağım temiz bir tülbente sarıp ağzını bağlayın. Patlıcanlann üzerine birkaç tatlı kaşığı tuz serpip bir kenarda 1 saat bekletin. Orta boy bir tencereye tereyağı koyup orta ateşte eritin. Yağ erir erimez etleri ilave edin. Ara sıra karıştırarak 3-4 dakika pişirin. Soğanı katıp 3-4 dakika da soğanı sote edin. İri zar biçimi doğranmış domatesleri tencereye ilave edip, onları da 3 dakika pişirin. Domates suyunu çekmeye başlayınca tuz ve suyu katın. Büke garniyi de koyun. Ateşin altını kısıp, yaklaşık 1 saat ağır ateşte, ağzı kapalı olarak pişirin. Bu süre sonunda tencereyi ocaktan alıp, büke garniyi çıkanp atın. Patlıcanları yıkayıp, iyice kurulayın. Çiçek yağını orta ateşte kızdırın. Yağ kızınca patlıcanları tavaya koyup, yaklaşık 2 dakika, her yanları pişinceye kadar kızartın. Patlıcanları tavadan alıp, fazla yağlannı süzdürün. Patlıcanların fazla yağları süzülüp soğuyunca, etleri içlerine doldurun. Doldurulmuş patlıcanları Borcam a yerleştirin. Etin piştiği tencerede kalan salçayı kebapların üstüne dökün. Üzerlerine sırasıyla yarım domates ve biberleri yerleştirip bir kürdanla tutturun. Kebapların üstüne bir yağlı kâğıt koyarak fırına sürün. 15-20 dakika pişirdikten sonra bu kabı farından çıkartıp, bostan kebabını sıcak olarak servis edin.
