Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde mutfaklarımızda fazla yer vermediğimiz bir malzeme kullanacağız
"Isırgan Otlu Gözleme" yapacağız
ama isterseniz önce malzemeleri öğrenelim
1,5 su bardağı ılık su
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 250 gram ısırgan otu
1 dilim beyaz peynir (yaklaşık 100 gram)
yarım kahve fincanı sıvıyağ
1 çay kaşığı pul biber
ve 1 çay kaşığı tuz
yağlamak için sıvıyağ
Isırgan otlu gözleme için gerekli olan malzemeleri öğrendikten sonra...
hamurunu yaparak işlemlerimize başlayalım
öncelikle 1,5 su bardağı ılık suyu...
yoğurma kabına aktarıyoruz
tuzumuzu...
ve 2 çorba kaşığı sıvıyağı bırakıyoruz
sıvıyağ kullanmasak da olur ama güzel bir gevreklik veriyor
şimdi azar azar un ekleyerek...
orta kıvamdan daha sert bir hamur yoğuruyoruz
hamurumuz tamamdır, şimdi hamurumuzun üzerini kapatıyoruz
en az 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz
daha çok dinlenirse daha iyi olur
1 saat sonra
ısırgan otlu gözlememizin içini hazırlayarak devam ediyoruz
öncelikle ısırgan otlarımızı doğrayacağız
ama dikkat, mutlaka eldiven giymeniz gerekiyor
ısırgan otunun özelliği dokunduğunuz an sıvısını salgıması
ve deride kaşıntı bırakması
çok ince bir şekilde kıyıyoruz
eldivenle çalıştığımız halde elimizi kaşındırmaya başladı
peki bu otu niye kullanmamız gerekiyor?
öncelikle vücuttaki bütün zehirleri, vucuda zararlı maddeleri atıyor
hazmı kolay, idrar söktürüyor
hiç değilse yılda birkaç kere kullanmamızda fayda var
şimdi biraz da söndürmek için az tuz ilave edeceğiz
ve eldivenimizle ovacağız
bu kadar yeterli, şimdi peynirimizi ezelim
ısırgan otu yabani tabir ettiğimiz şekilde, doğal ortamda yetişiyor
daha çok duvar kenarlarında kendiliğinden bitiyor
memleketimizin her yöresinde bulmak mümkün
biz İzmir'den getirttik
peyniri de güzelce ezdik
pul biberi ilave edelim
biraz kaygan olması için de sıvıyağ
şimdi alt-üst edelim
bu şekilde içimiz hazır olacak
bu kadar kafi
şimdi dinlendirdiğimiz hamuru açalım ve 8 eşit parçaya bölelim
yumuşamış, kendini bırakmış, çok güzel olmuş
şöyle bir alt-üst edelim
artık şimdi sıra açma işleminde
öncelikle merdane ile açalım
artık daha da inceltmek üzere oklavaya geçelim
ve sara sara açalım
küçük bir tepsi büyüklüğünde açtık
şimdi ortasına içimizden bırakacağız
önce alttan katlayacağız
bir miktar yağ sürüyoruz
sonra üstten katlıyoruz
buraya da bir miktar yağ sürüyoruz
altı ince kaldı
bunu da bu şekilde katlıyoruz
kenarları bastırıyoruz
bu şekilde kızartmak üzere tavamızın yanına gidiyoruz
tavaya biraz sıvı yağ bırakıyoruz
gözlememizi atıyoruz
çok harlı olmayacak
pembeleşene kadar pişiriyoruz
bir yüzü kızardı şimdi diğer yüzünü çevirme zamanı
bu şekilde diğer yüzünü de pişirdik mi tamamdır
ilk gözlememizi kızarttık
şimdi artık sıra diğerlerinde
gene çok az yağ bırakalım
ve kızarmaya devam edelim
sekizinci ve son ısırgan otlu gözlememizi kızarttık
şimdi güzel bir ayran ya da sıcak bir çay eşliğinde tüketebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
sağlıklı bir hamur işi tarifi paylaştık
"Isırgan Otlu Gözlemenin" yapımını öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı rica ediyorum efendim
hoşçakalın...
