merhabalar, selamların en güzeli üzerinize olsun
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümümüzde...
Hatay bölgesine uzanacağız
bu bölgede daha çok eskiden İtalyan'ların yaptığı...
bir köfte tarifi paylaşacağız, "Mortadelle"
ama isterseniz önce malzemelere bir göz atalım
yarım kilo yağlı kıyma
1 adet küçük kuru soğan
1 diş sarımsak
1 adet yumurta
8-9 dilim hazır kızarmış ekmek
1 büyük çay bardağı iri çekilmiş antepfıstığı
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
ve 2 çay kaşığı tuz
kızartmak için; 1 su bardağı ayçiçeği yağı
salçası için; 2 su bardağı su
1 çorba kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı üzüm sirkesi
ve 1 çay kaşığı tuz
artık mortadelle için gerekli malzemeleri biliyoruz
kızarmış ekmeklerimizi kırarak işlemlerimize başlayalım
biz hazır kızarmış ekmek kullandık
ama kendiniz de fırında kızartabilirsiniz
şimdi sarımsak ve soğanı da doğrayalım
ekmek kırıntılarının üzerine ekleyelim
ve soğanı da ince kıyalım
soğanı da ekliyoruz
şimdi yumurtamızı da ilave edelim
kimyonu...
karabiberi...
kıymayı...
biraz yoğurduktan sonra tuzu ve diğer malzemeleri de ekleyelim
bu tarifin özelliği çarpa çarpa yoğurmak
dediğimiz gibi Hatay'da yaşayan...
İtalyanların yani, "Lavantenlerin" tarifi
şimdi tuzu ve iri dövülmüş antepfıstığını ekleyelim
antepfıstığı dengeli bir şekilde harca yayılana kadar...
yoğurmaya devam edelim
bütünleşene kadar yoğurduk
güzel bir harç elde ettik
şimdi normal bildiğimiz köfteden daha iri ve oval köfteler yapacağız
bu şekilde...
diğerlerini de aynı şekilde hazırlamaya devam edeceğiz
mortadellelerimiz şekillendi, şimdi artık kızartalım
tavayı ateşe yerleştirdik, yağı bırakıyoruz
şimdi ısınınca köfteleri atacağız
köftelerimizi artık bırakalım
kızarmış mortadellelerimizi alıyoruz
köfteler kızarırken, biz de diğer ocakta sosumuzu hazırlayalım
önce suyu ve salçayı bırakalım
biraz sirke
ve 1 çay kaşığı kadar da tuz ilave edelim
ve bir taşım kaynatalım
sosumuz olmaya başladı
şimdi kızarttığımız köfteleri teker teker içine atıyoruz
yaklaşık 5 dakika da sosun içinde pişiriyoruz
şimdi yemeğimizin altını kapatıyoruz
ve servis tabağına koyuyoruz
üzerine birkaç kaşık da salçasından gezdirirsek tadına doyum olmaz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yöresel, şık bir tarif paylaştık
Hatay bölgesine ait "Mortadellenin" tarifini öğrendik
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum efendim
hoşçakalın...
