Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Melikgazi Belediyesi

1 Kg kuşbaşı et
½ kg yoğurt
kekik
kırmızı biber
karabiber
½ çay bardağı sıvıyağ
1 yemek kaşığı sirke
1 yemek kaşığı salça

Kuşbaşı et, sirke, zeytinyağı ve baharatla beraber 4,5 saat terbiyelenir. Daha sonra kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirilir. Servis tabağına önce yoğurt ortasına et yerleştirilir ve servis yapılır.