Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde Türkiye'nin hemen hemen her bölgesinde sevilerek yenilen...
güzel bir tatlı tarifimiz var
"Kalburabastı"
ama her zaman olduğu gibi...
bu geleneksel tatlının malzemelerini öğrenelim
sonra yapımına geçelim
1 paket tereyağı (250 gram)
yarım su bardağı ayçiçeği yağı
1 adet yumurta
1 su bardağı süt
1 paket kabartma tozu
1 tutam tuz
ve alabildiği kadar un
içi için; 1 kase ceviz
şerbeti için; 4 su bardağı toz şeker
4 su bardağı su
ve yarım limonun suyu
Mütevazı Lezzetler İkramlar kitabımızın...
321. sayfasında yeralan kalburabastının yapımına hemen geçelim
öncelikle şerbetimizi hazırlıyoruz
4 su bardağı şeker ve 4 su bardağı suyu bir tencereye bırakıyoruz
ve kaynatmak üzere ateşin yanına gidiyoruz
şerbet kaynarken biz de cevizlerimizi kıyarak devam edelim
cevizlerimizi tek tek bıçakla kıyıyoruz
şerbetimiz kıvam almaya başladı
şimdi limonumuzu da ilave ediyoruz
ve bir 10 dakika daha kaynattıktan sonra ateşten alıyoruz
kalburabastının içi ve şerbeti hazır
şimdi hamuru yoğurarak devam ediyoruz
biz bu arada tereyağını erittik
ve ılıttık çünkü yumurtanın pişmesine mani olmak için
1 adet yumurtamızı kırıyoruz
yarım su bardağı ayçiçeği yağı...
ve 1 su bardağı süt, bütün malzememiz bu kadar
önce parmak uçlarıyla bütün malzemeyi iyice karıştırıyoruz
şimdi unu...
üzerine kabartma tozunu...
ve tuzu ilave ediyoruz
ele yapışmayan orta sertlikte bir kıvan alana kadar...
un ekleyerek yoğuruyoruz
yavaş yavaş hamur toplanmaya başladı
hamurumuz orta-yumuşak arası bir kıvam aldı
hep dediğimiz gibi; hamurdan ceviz kadar parçalar alıyoruz
bu şekilde güzelce yuvarlıyoruz
böyle bir kalbur, rende, elimizde şeklini çıkartacak ne varsa...
üstüne bu şekilde basarak hamuru açıyoruz
ve az önce kıydığımız cevizi uzunlamasına yerleştiriyoruz
ve şeklini muhafaza ederek, sararak kalburdan alıyoruz
hamur bitene kadar aynı işlemlere devam ediyoruz
son kalburabastımızı da kalbura basıyoruz
ve tepsideki yerine yerleştiriyoruz
biz son sıraya başlamadan önce fırını 180 derede yakmıştık
şimdi 180 derecedeki ılık fırına veriyoruz ve pembeleşene kadar pişiriyoruz
40 dakika sonra
kalburabastılar fırından çıktı, 5 dakika kadar beklettik
şimdi soğuk şerbetimizi gezdirebiliriz
şerbet çok gibi gözükebilir ama inanaın son damlasına kadar çekecek
en az 2 saat bekliyoruz
2 saat sonra
kalburabastılar şerbeti çekti, şimdi artık servis zamanı
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
geleneksel, güzel bir tatlı tarifi paylaştık
"Kalburabastı"
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...
