Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde farklı bir ikram tarifimiz var
bir dürüm tarifi paylaşacağız; "Yörük Dürümü"
ama herzaman olduğu gibi malzemelere bir göz atalım
1 çay bardağı kırmızı mercimek
1 çay bardağı ince bulgur
1 çay bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
4 adet taze soğan
yarım demet maydanoz
1 tatlı kaşığı tuz
ve lavaş ekmeği
artık Yörük Dürümünün yapımına geçebiliriz
ateşin yanına gidelim
biz yıkadığımız kırmızı mercimeği...
çabuk olması için düdüklü tencereye aktarıyoruz
üzerine biraz fazla geçecek kadar su koyuyoruz
çünkü piştikten sonra bulguru da aynı suya ilave edeceğiz
kapatacağız, pim çıktıktan sonra 5 dakika haşlayacağız
mercimek haşlandı, şimdi suyuna ince bulguru bırakıyoruz
5-6 dakika daha bekletiyoruz
mercimeği haşladığımız suda bulgur yumuşuyor
şimdi bunu bir kenara koyduk
daha önceden haşladığımız nohutu da dövdük
şimdi kavurmak üzere, soğanı ince kıyıyoruz
şimdi kavurmak üzere ocağın yanına gidelim
tavayı ateşe yerleştiriyoruz, zeytinyağını bırakıyoruz
doğradığımız soğanı da ekliyoruz
bir miktar da tuz katıyoruz
şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
şimdi salçamızı ilave ediyoruz
bir kaç dakika da salçayla çevireceğiz ve ateşten alacağız
artık ateşi kapatalım
artık malzemelerimizi bir araya toplama zamanı
bir karıştırma kabına; bulgurlu mercimeği...
haşlanmış ezilmiş nohudu...
ve az önce kavurduğumuz salçalı soğanı aktarıyoruz
şöyle karıştırıyoruz
bu soğudukça biraz daha katılaşacak
şimdi yeşilliklerimizi doğrayarak devam ediyoruz
saplarıyla birlikte maydanozumuzu kıyıyoruz
karışımımız daha sıcak, ilave etmeyelim
yeşillikler solmasın, bir başka kaba aktarıyoruz
ve maydanozdan sonra soğanı doğruyoruz
soğanı da beyaz ve yeşil kısımlarıyla doğradıktan sonra...
maydanoza ilave ediyoruz
ve diğer malzemelerin soğumasını bekliyoruz
10 dakika sonra
karışıımız biraz soğudu
soğudukça daha da katılaşacak
yeşilliklerimizi ilave ediyoruz
ve karıştırıyoruz
artık lavaşımıza sarma vakti
gevşek bir şekilde sarıyoruz ve servise sunuyoruz
istersek bunu birkaç parçaya keserek kanepe gibi de ikram edebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
etnik kökenli değişik bir ikram tarifi paylaştık
"Yörük Dürümü"
en kısa sürede denemenizi ve bizleri hatırlamanızı diliyorum
hoşçakalın...
