Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar sevgiler
bu bölümümüzde güzel Kayseri'ye uzanacağız
ve "Patlıcan Kovalama" tarifini paylaşacağız
ama herzaman olduğu gibi önce malzemeleri öğrenelim
1 kilo patlıcan
400 gram kuzu kuşbaşı
4 adet biber
3 adet domates
2 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı tereyağı
3 diş sarımsak
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
patlıcan kovalama için gerekli malzemeleri öğrendik
öncelikle patlıcanları közleyerek işlemlere başlayalım
doğrudan ocağın üzerinde de közleyebiliriz
ama biz daha kolay olması için; önce bir bıçak yardımıyla...
birkaç yerine kesik atıyoruz
ve fırın poşetinin içine bırakacağız
fırında közleyeceğiz
bu arada fırınımızı 220 derecede ısıtmaya başladık
poşetimize yerleştiriyoruz
şimdi ağzını bu şekilde kapatıyoruz
tepsiye yerleştiriyoruz
ve küçük bir delik açıyoruz
dediğimiz gibi, önceden ısıttığımız fırına veriyoruz
patlıcanlar közlenirken biz de bu arada eti kavurarak devam edelim
öncelikle hiç bir şey ilave etmeden...
suyunu bırakıp çekene kadar kavuracağız
patlıcan közleniyor, et kavruluyor
şimdi sıra soğan ve biberde
soğanımızı elimizden geldiğince...
ince bir şekilde doğrayarak devam ediyoruz
şimdi sıra biberlerde
biberlerin tohumlarını aldık, başlarını kestik
şimdi de ortadan kesiyoruz
çok ufak olmamak kaydıyla doğruyoruz
biberden sonra soğanı eklemek üzere ateşin yanına gidebiliriz
et bıraktığı suyu çekti
şimdi tereyağı ve soğanı ekliyoruz
ve soğan şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
patlıcanımız közlendi
sıcakken soyacağız
daha önce de gösterdik, soymanın kolay bir yöntemi var
içini kaşıkla çıkartacağız
eğer şeklinin daha düzgün olmasını istiyorsanız...
ocakta da közleyebilirsiniz
şimdi iri parçaları biraz ufaltmak için...
iri iri doğruyoruz
şimdi soyduğumuz domatesleri de doğruyoruz
sarımsakları da doğrayarak işlemimizi tamamlayalım
şimdi artık ocağın yanına gidebiliriz
şimdi biberi ekleyebiliriz
biber de birkaç dakika çevrilsin
ondan sonra diğer malzemeleri katarız
şimdi doğradığımız sarımsağı...
domatesi...
tuzu...
ve karabiberi ilave ediyoruz
biraz domatesler gevşeyene kadar pişiriyoruz
son olarak közlenmiş patlıcanımızı ilave edelim
şöyle bir alt-üst edelim
malzeme bütünleşsin
ve kapağını kapatalım, 10 dakika kadar pişirelim
kovalama pişti, patlıcanları ilave ettikten sonra...
yaklaşık 15 dakika kadar pişirdik
şimdi ateşi kapatıyoruz ve biraz buharının çökmesini bekliyoruz
patlıcan kovalama pişti, buharı indi
artık şimdi servis zamanı
biraz karıştıralım
şöyle bir de maydanoz ekledik mi afiyetle yiyebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
güzel bir patlıcan tarifi paylaştık
tabi bir de Kayserimizi hatırladık
"Patlıcan Kovalama" tarifini öğrendik
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...
