Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağına hoşgeldiniz
bu bölümümüzde yöresel bir tarifimiz var
Gaziantep'e uzanacağız ve "Soğan Aşı" nın yapımını göreceğiz
ama isterseniz malzeme listesine bir göz atalım
750 gram soğan
500 gram kuzu kuşbaşı
1 çay bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3 su bardağı su
1 adet orta boy patates
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çay fincanı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı haspir
1 çorba kaşığı nar ekşisi
1 çay kaşığı karabiber
ve 1,5 tatlı kaşığı tuz
malzemeleri artık öğrendik, şimdi soğan aşının yapımına geçebiliriz
yarım kilo kadar etimiz var demiştik
nohutu akşamdan ıslattık, en az 8 saat, ıslatma suyunu döktük
üzerine ekliyoruz
1 çorba kaşığı domates salçası...
ve tuzumuzun bir kısmını ekliyoruz
ve üzerine 3 su bardağı kadar su katıyoruz
şimdi şöyle bir karıştıralım
salça, tuz, nohut, et bir güzel karışsın
şimdi düdüklünün kapağını kapatacağız
pim çıktıktan sonra 15 dakika daha pişireceğiz
et nohut haşlanırken biz de soğanlarımıza geçelim
soğan aşı için arpacık soğan ya da diğer soğandan istifade edebiliriz
biz her ikisini de kullanmak istedik
normal kuru soğanımızı iri bir şekilde doğruyoruz
diğerlerini de aynı şekilde doğrayarak işlemleri sürdürüyoruz
şimdi arpacık soğanlarımızla birlikte tavanın yanına gidelim
tavayı ateşe yerleştiriyoruz
tereyağını atıyoruz
üzerine hazırladığımız arpacık soğanlarını...
ve doğradığımız kuru soğanları ilave ediyoruz
şeffaflaşana kadar kavuruyoruz
biz de bu arada patatesi soyarak ve doğrayarak devam ediyoruz
şimdi patatesimizi de ufak diyebileceğimiz bir şekilde doğruyoruz
artık patatesi de soğana ekleyebiliriz
gördüğünüz gibi soğanlar oldukça gevşedi
şimdi patatesi de ekleyelim
patates de yarım pişene kadar birlikte kavuralım
şimdi haşladığımız nohutlu, salçalı etin üzerine...
patatesli ve soğanlı karışımımızı ilave ediyoruz
şimdi aşımızı ateşe yerleştiriyoruz
bir güzel karıştırıyoruz
kaynama noktasına geldikten sonra 15 dakika kısık ateşte pişiriyoruz
aşı arka ocağa alıyoruz
öne başka bir kap koyuyoruz
sıvıyağımızı bırakıyoruz
haspiri ilave ediyoruz
karabiberi...
kalan tuzu...
şöyle kızana kadar ocakta tutuyoruz
oldu
şimdi kaynamakta olan yemeğimize döküyoruz
haspir Antebimize özgü bir tür safran
muhteşem bir renk verir, karıştırıyoruz
1-2 dakika sonra da nar ekşisini katıp kapatacağız
son olarak nar ekşisini de ekliyoruz
biliyorsunuz nar ekşisinin Gaziantep yemeklerinde önemli bir yeri vardır
şimdi artık kapağını kapatalım
ve 10 dakika bekleyelim
artık soğan aşımızı servise sunabiliriz
denerseniz çok sevilecek bir yemek
şöyle kenarına nane koyalım
ve sofraya götürelim
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde de yapımı hiç de zor olmayan...
güzel, yöresel bir tarif paylaştık
"Soğan Aşı"
en kısa sürede deneyeceğinizi...
ve Mütevazı Lezzetler'i hatırlayacağınızı biliyorum
hoşçakalın...