Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

BA Kaç senedir buradasınız?

AB Ben 7 yıldır buradayım ama restoran açılalı 3 ay oldu.

BA Buraya restoran açmak nereden aklınıza geldi?

AB Ben burada yaşıyordum, madem buradayız insanlara yemeklerimizi tanıtalım düşüncesiyle burayı açtık. Umduğumuzdan da iyi oldu güzel işliyor.

BA Azerilerin Türk yemeklerine karşı ilgisi var mı?

AB Azerilerin Türk yemeklerine baya bir ilgileri var. Yedikleri yemeklerin içinde neler olduklarını tek tek soruyorlar. Çok araştırıyorlar.

BA Helal yiyecek diye mi araştırıyorlar.

AB Her yemeğin içinde ne olduğunu tek tek soruyorlar.

BA Türkleri seviyorlar mı?

AB Çok seviyorlar.

BA Azeriler en çok hangi yemeğimizi seviyorlar?

AB Sebze olarak değil de bütün et ağırlıklı yemeklerimizi seviyorlar. Bazıları kararsız kalıyor ama daha önce gelenler bizde neler olduğunu ve ne yemek yemeleri gerektiğini biliyorlar. Bazısı da elinizde ne varsa verin diyor, seçmiyor.

BA Birkaç gündür Azerbaycan mutfağını inceliyoruz, anladığım kadarıyla çok zengin yemek çeşidi yok, sizce Azeri mutfağı nasıl?

AB Azerbaycan'da çok yemek çeşitliliği yok, hele bizim damak tadımıza uygun yemekleri çok çok az. Gene de son bir kaç yıldır Türkiye'den gelen işletmeler buranın yemek çeşitliliğine çok katkıda bulundu.

BA Yani Türkler burada önemli bir eksikliği tamamlıyor öyle mi?

AB Evet tamamen öyle, biz buranın yemek kültürüne çok şey kattık.

BA Günde kaç çeşit çıkartıyorsunuz?

AB Günde şu an 9-10 çeşit çıkartıyoruz. Diğer pilavlar fırın derken günde 17-18 çeşidimiz oluyor.

BA Dah çok hangi saatlerde daha yoğunsunuz?

AB Burada "abek" denilen öğle yemeğinde daha dolu oluyoruz. Türkiye'de olduğu gibi en kalabalık zamanlar öğle yemeği saatleri oluyor.

BA Akşam yemeği veriyor musunuz?

AB Tabi akşam yemeklerimiz de var ama bu kadar yoğun müşteri olmuyor. Genelde insanlara akşam yemeklerini evlerinde yiyorlar.

BA Azerbaycan halkı yemeklerini genelde evde yiyiyor diyebilir miyiz?

AB Öyle dışarda, akşam evde yiyorlar.

BA Müşterileriniz daha çok hangi kesimden?

AB Genelde memurlar, bankalarda çalışanlar ve işçiler.

BA Fiyatlarınız her keseye uygun.

AB Azerbaycan'da 2-3 manatın bile çok önemi var, bizim 3 manata menülerimiz de var bu menüleri de genellikle işçiler tercih ediyor. 4 manata 5 manata menülerimiz var. Her kesimin karnını doyuracak çeşitlerimiz var.

BA En pahalı yemeğiniz kaç manat?

AB En pahalı yemeğimiz 8 manat.

BA Malzemelerinizi nasıl temin ediyorsunuz?

AB Eti anlaşmalı olduğumuz bir kasap var, kesiminden alımına kadar her aşamasını denetliyoruz, çoğu işletme elemanını gönderir nereden alırsan al der. Biz bunu yapmayız, bizzat ben eti seçerek alırım başkasına bırakmam.

BA Siz yemek yapmasını biliyor musunuz?

AB Çok fazla değil.

BA Bir gün Bakü'ye gidip bir lokanta işleteceğiniz aklınıza gelir miydi?

AB Hiç düşünmemiştim. Benim asıl işim kitap ve kırtasiye üzerineydi.

BA Peki kitapçılık mı zevkli, lokantacılık mı?

AB Benim için kitapçılık çok güzel bir iş. Boş zamanlarımda alır elime kitap okurdum. Bu işte adamın boş zamanı bile olmuyor.

BA Kaç yaşınızdasınız?

AB 31 yaşındayım.

BA Allah uzun ömürler versin. Ne kadar daha bu işi sürdürmeyi düşünüyorsunuz?

AB Önümüzü görmüyoruz, şimdiden bir şey söylemek çok zor. Gidebildiği kadar gidecek.

BA Aileniz burada mı?

AB Eşim Türkiye'de.

BA Evlat var mı?

AB Yok.

BA Personeliniz Türk mü?

AB Ustamız Türk, diğer personel Azeri.

BA Kaç kişi çalışıyor?

AB Toplam 13 kişiyiz.

BA Allah bereket versin daha da çok arttırsın. Size çok teşekkür ederiz bize vakit ayırdığınız için.

AB Rica ederim, ben teşekkür ederim.