6 adet çekirdeksiz iri kemer patlıcanı
5 kahve fincanı un (150 gram)
1,5 su bardağı süt (300 gram)
1/2 tatlı kaşığı tuz
1 adet limonun suyu
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
1/2 su bardağı rende gravyer
Beğendisinin hazırlanışı:
1) Patlıcanları pişirip, limonlu su içine soyunuz.
2) Bir tencereye yağı koyup eritiniz. Unu ilâve ederek bir yumurta çırpma teliyle karıştırarak 2-3 dakika orta ateşte kavurup ateşten alınız.
3) 5 dakika sonra hafif soğuyunca sütü kaynar olarak ilâve ediniz.
4) Ağır ateşte 2-3 dakika iyice karıştırıp, suyunu sıktığınız patlıcanları ilâve edip, ezerek ve karıştırarak tuzunu koyup 5 dakika pişiriniz.
Kebabı:
1) Yağı bir tencereye koyup kızdırınız, etleri ilâve edip, etler bırakacağı suyu çekip pembe bir renk alıncaya kadar 8-10 dakika kavurunuz.
2) Oval bir güvece veya küçük bir tepsiye etleri boşaltınız, etin yarı seviyesine kadar salçasından koyunuz, etlerin üzerini çok ince dilimlenmiş gravyer peyniri ile kaplayınız, sonra üzerine Beğendi'yi dökerek fırına sürünüz.
3) 5 dakika fırında kaynatmadan bekletip çıkarınız, üzerine 2 kaşık kızarmış tereyağı döküp servis yapınız.
