Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe ve İngilizce altyazılıdır.

Mütevazı Lezzetler mutfağından selamlar, sevgiler
bu bölümdeki tarifimiz biraz eskiye dayanıyor
Osmanlı mutfağından "Güllabiye Helvası" tarifini paylaşacağız
ama önce malzemeler
1 büyük kase buğday nişastası
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı bal
1 su bardağı badem
1 çorba kaşığı gül suyu
ve 3 kase su
güllabiye helvasının yapımına...
buğday nişastasını kabımıza aktararak başlıyoruz
şöyle ortasını hafif çukurlaştırıyoruz
aynı kaseyle 3 kase soğuk suyu ölçüyoruz
şimdi hiç pürüz kalmayana kadar karıştırıyoruz
evet hiç pürüz kalmadı
şimdi bunu kısa süreliğine bir kenara bırakacağız
ve ocağın yanına gideceğiz
tencereyi ateşe yerleştiriyoruz
1 çorba kaşığı tereyağını bırakıyoruz
biraz erimesi için bekliyoruz
şimdi bademi ekliyoruz
bademimizin özelliği çiğ olması
kavrulmadan, sıcak suda beklettik
ve ince iç kabuklarını çıkarttık
şimdi pembeleşene dek kavuruyoruz
bademler pembeleşmeye başladı
şimdi kalan tereyağını da ilave ediyoruz
ve balımızı katıyoruz
güzelce pişiriyoruz
görüldüğü gibi malzemelerimiz kaynamaya başladı
az önce erittiğimiz nişastalı suyu da ekliyoruz
biraz daha karıştırdık
ve kıvam alana kadar karıştırarak pişiriyoruz
sürekli karıştırdığımız için topaklanmadı
koyu bir kıvam aldı
son olarak gül suyunu ilave ediyoruz
Osmanlı'da "misk" de kullanılırmış
gül suyunu da karıştırdıktan sonra, artık ateşten alabiliriz
artık sıra helvamızı şekillendirme aşamasında
biz böyle bir kabı hafif ıslattık
şimdi öbek öbek helvayı bırakacağız
sonra da ıslattığımız bir kaşığın arkasıyla düzelteceğiz
şimdi ıslattığımız bir kaşıkla muntazam bir yüzey olana kadar düzelteceğiz
evet şimdi helvamızı buzdolabına yerleştiriyoruz
en az 2 saat beklettikten sonra...
dilim dilim keserek servise sunacağız
2 saat sonra
helvamız dinlendi artık dilimleyebiliriz
bu şekilde keskin bir bıçakla kesiyoruz
bu yönde kesme işlemini bitirdikten sonra...
hafif verev olarak diğer istikamette kesiyoruz
yani baklava şeklini çıkartıyoruz
evet bu şekilde çıkartıyoruz
orijinal tarifinde tarçın yok
ama tarçın da ilave edebiliriz
evet ecdattan günümüze yadigar nefis bir helva tarifi
artık afiyetle yiyebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
ecdat yadigarı unutulmaya yüz tutmuş...
güzel bir tatlı tarifi paylaştık
"Güllabiye Helvası" hazırladık
en kısa sürede deneyin ve bizleri hatırlayın
hoşçakalın...