Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler mutfağından kucak dolusu sevgiler
bu bölümümüzde bir yöresel tarifimiz var
Sivasımıza uzanacağız ve "Mirik Köftenin" yapımını öğreneceğiz
ama her zaman olduğu gibi önce malzemeler
2 su bardağı ince bulgur
1 adet yumurta
1 çay bardağı un
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı tuz
ve 1 tatlı kaşığı kimyon
üzeri için; 4 diş sarımsak
1 kase yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı ayçiçeği yağı
ve 1 tatlı kaşığı pul biber
mirik köfte için gerekli malzemeleri öğrendik
şimdi yapımına geçebiliriz
öncelikle 2 su bardağı ince köftelik bulgurumuzu...
yoğuracağımız kaba aktarıyoruz
üzerini çok az geçecek kadar ılık su bırakıyoruz
ve 5-6 dakika şişmesi için bekliyoruz
bulgur suyunu bir hayli çekti, yumuşamaya başladı
şimdi önce baharatları ilave edelim
alt-üst edelim
sonra da yumurtayı kıralım
kimyon, karabiber, pul biber ve tuzu ekledik
şöyle bir alt-üst edelim ki sıcağı gitsin
yumurta pişmesin
şimdi artık yumurtayı ilave edebiliriz
yumurtanın yıkanmış olduğunu söylemeye gerek yok
bir güzel yediriyoruz
azar azar mevcut unumuzu ekliyoruz
toplandığı zaman kendini zaten gösterecek
yoğurmaya devam ediyoruz
harcımız çok güzel bütünleşti
şimdi artık şekil verebiliriz
çok ufak değil, şöyle kabuklu fındık kadar köfteler yapacağız
unlu tabağa bırakacağız
bu şekilde devam ediyoruz arada bir de tabağı sallıyoruz
son köftemizi de hazırladık aralara un serptik
şimdi pişirmek üzere ocağın yanına gidelim
tencereyi ateşe yerleştirdik
çok fazla su istemiyorum ama gerektiği kadar sıcak su bırakıyoruz
üzerine biraz tuz ilave ediyoruz
ve kaynayana kadar bekliyoruz
su kaynadı, köfteleri 5-6 adet şeklinde atıyoruz
birbirine yapışmasın
son köfteleri de atalım
şöyle bir sallayalım, 10 dakika kadar kaynayacak
köfteler haşlanırken biz de üzerini hazırlayalım
öncelikle 4 diş sarımsağımız var demiştik
biraz tuzla dövelim
sarımsaklar tamamen şeklini kaybetti
sarımsağa tuz ilave etmiştik, şimdi sadece yoğurdu katıyoruz
ve pürüz kalmayana kadar çırpıyoruz
pürüzsüz bir kıvam elde ettik
kaynatma suyundan da bir kaç kaşık sıcak su koyacağız
köfteler haşlanmak üzere
sarımsaklı yoğurdumuz tamamdır
şimdi sıvıyağ ve biberi kızartalım
son aşama olarak
tereyağı da kullanabiliriz, nasıl arzu ederseniz
dediğimiz gibi kesilmemesi için sıcak sudan da iki kaşık ilave ediyoruz
çok az kaldı, az sonra buluşma zamanı
köfteler pişti, biberli yağımız kızdı
şimdi ocakları kapatalım
artık mirik köfteyi servise sunma zamanı
öncelikle köftelerimizi sudan süzerek alıyoruz
bu suyu da kattiyen atmıyoruz
çorba yapımında kullanmak üzere saklıyoruz
şimdi sarımsaklı yoğurdu gezdiriyoruz
ve son olarak yaktığımız biberli yağ
sesi duyuyorsunuz
harika bir lezzet
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yapımı oldukça kolay...
fakat lezzeti dillere destan bir köfte tarifi paylaştık
"Mirik Köfte"
Sivasımıza özgü bu muhteşem lezzeti...
en kısa sürede deneyeceğinizi biliyorum
hoşçakalın...