Yiyiniz içiniz ancak israf etmeyiniz (Araf 31)
Banu Atabay'ın lezzetler.com Yemek Tarifleri Sitesi

Türkçe altyazılıdır.

merhabalar, Mütevazı Lezzetler video tarifleri bölümüne hoşgeldiniz
bu bölümümüzde geleneksel bir tarif paylaşacağız
"Buğu Kebabı" yapımını öğreneceğiz
ama herzaman olduğu gibi önce malzemeler
1 kilo koyun kuşbaşı
4 adet domates
30 adet arpacık soğanı (yaklaşık 250 gram)
10 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı karabiber
1,5 tatlı kaşığı tuz
ve 1 tatlı kaşığı kekik
buğu kebabı için gerekli malzemeler işte bu kadar
hemen yapımına geçebiliriz
öncelikle arpacık soğanlarımızı soyuyoruz
arpacık soğanı Osmanlı mutfağında çok fazla tüketilirdi
arpacık soğanlarını soyduk, sarımsakları da soyduk
şimdi domateslerimizi rendeleyelim
domates, Osmanlı mutfağına 19. yüzyılın sonunda giren bir sebze
öncesinde çok fazla kullanılmamış
domatesleri rendeledik, kısa süreliğine bir kenara bırakalım
artık şimdi tencereyi dolduralım
eti...
etin özellikle biraz yağlı olmasında fayda var
çünkü hiç yağ kullanmıyoruz
arpacık soğanı...
ve bütün sarımsakları ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
ve ateşin yanına gidiyoruz
öncelikle kebabımızı harlı ateşe yerleştiriyoruz
etlerin rengi biraz değişene kadar...
birkaç dakika çeviriyoruz
etler biraz renk değişitirdi
şimdi rendelediğimiz domatesi...
karabiberi...
biliyorsunuz Osmanlı mutfağında karabiber çok önemli yer tutar
ve tuzu ilave ediyoruz
şöyle bir karıştırıyoruz
kapağını kapatıyoruz, ağır bir kapak olması tercih edilir
eğer kapak iyi kapanmıyorsa yağlı kağıtla birlikte kapatılabilir
şimdi ateşi çok çok kısıyoruz
ve en az bir buçuk saat bu şekilde pişiriyoruz
bir buçuk saat sonra
bir buçuk saat doldu ve biz kapağı hiç açmadık
şimdi ocağı kapatıyoruz
ve 10 dakika buharının inmesi için bekliyoruz
buğu kebabı pişti, dinlendi
şimdi artık kapağını açabiliriz
çok az bir buhar kalmış
son işlem olarak üzerine kekik ilave ediyoruz
neden önce ilave etmedik?
kapağını hiç açmamamız gerektiği için...
kekik de uzun süre piştiğinde acılaştığı için son anda ilave ediyoruz
karıştırıyoruz
ve artık bir servis tabağına koyuyoruz
üzerine de maydanoz yaprağı bırakalım
ve servise götürebiliriz
Mütevazı Lezzetler mutfağında bu bölümde...
yapımı oldukça kolay, lezzetli, geleneksel bir tarif paylaştık
"Buğu Kebabı"
en kısa sürede deneyeceğinizi ve bizleri hatırlayacağınızı biliyorum
hoşçakalın...